舌尖上的广西 走街串巷吃遍广西米粉

七、防城卷粉

在街边小巷，你会常看到卖卷粉的小摊，观察久了，你会发现，所有制粉的工具也都类似，一口罩着纱布的大锅，一盆研磨好的米浆，一条挑粉兼卷粉用的竹扦，一块摊凉粉皮兼卷粉的马口铁皮，一盆馅料，一把蘸油用的鹅毛扫，一碗油。一勺米浆被放到蒸锅的纱布之上，扣上锅盖，一两分钟后米浆变成了粉皮，锅盖一开，锅里的蒸气在灶台周围四下散开，做粉的人用竹扦轻刮纱布，将蒸熟的粉皮挑出，然后放置在旁边，转身又将一勺米浆摊放在蒸锅里，回过头来便将早已准备好的馅料撒在粉皮上，然后立即用竹扦将粉皮卷成条状，末了再用鹅毛扫从碗里蘸些油抹在马口铁上，整个工序一气呵成，讲究的是双手与眼的协调配合，数秒钟之内米浆即变成了卷粉。

当地人吃卷粉，喜欢现在灶头打一碗汤，在汤里面撒些葱段，吃的时候可以沾一下汤，蘸一点醋，在淡淡酸味的刺激下，仿佛食欲大增，能吃掉好条的卷粉。

　　防城卷粉

八、粉虫

粉虫算是广西比较传统的小吃，因为它外形像虫草，所以人们想象的称它为粉虫。吃起来软滑有弹性。可以配上猪肉、牛肉或者杂烩炒粉虫，也可以根据自己的喜好做成粉虫汤。粉虫的做法和我们刚才介绍的那些，或压榨煮熟或摊平蒸熟不同，粉虫是手工一条一条搓出来的。有点像西北面食中的搓鱼儿。中间稍粗，两头尖细，因为整体比较柔韧有形，所以吃起来口感比较饱满。

　　粉虫

油光光、白嫩嫩的红色、白色和黄色的粉虫，浇上麻油、苏梅酱，酸醋豉油辣椒酱，再放上一小撮氽过滚水的绿豆芽和韭菜，再来点酸豆角或者酸菜，可谓色、香、味俱全，又软又爽滑，好嚼好咽，那酱、那菜、那搓成各种条纹栩栩如生的粉虫搅合在一起，就有一种奇特的味道，很吊胃口，吃胀了肚也不觉得腻。

十、隆安粉利

壮乡的乡亲都知道，粉利都是在过年前做的，对与庄稼人来说，秋后粮食入仓，天气阴冷，年前已无事可忙，大伙儿围坐在火堂旁，嬉笑着准备每年必不可少的“年货”---粉利，还一边兴高采烈地谈论着一年的辛劳、一年的收获、一年的喜悦。对于他们来说，粉利代表着大家的和睦，邻里的互敬互爱。Q弹爽口的粉利也是过年过节小朋友的最爱，有点像年糕，但是制作及烹饪手法则大大不同。开吃之前，先了解一下粉利的制作过程吧！粉利也是用稻米米浆做成的，用米浆搓成小圆柱，上火蒸至八成熟，取出晾干就是我们的粉利了。制作成条的粉利等晾凉冷却后，状乡人一般要放入冷水中保存，这样就可以有效的防止开裂。为了防止泡在水里的粉利发酵，也为了保存更长的时间，就要勤换泡粉利的水。

　　粉利

粉利复杂的制作工艺，为这一美味奠定了基础。粉利做好后，吃法更是多种多样了，你可以直接蒸熟蘸酱油吃或者切成条状、片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘食用。在做的时候可以不用烹饪很长时间，让煮在锅里的粉利变的柔软就可以食用了。这么多的食用方法是不是让你眼花缭乱？那就来到粉店，吃一碗粉利吧！

来讲讲你最喜欢的家乡米粉是哪一碗吧！