舌尖上的广西 走街串巷吃遍广西米粉

三、卤菜粉

桂林山水甲天下，来到这里，不尝一碗地道的桂林米粉怎成？桂林米粉不同于螺蛳粉，这里的粉是大米磨成浆后压成的圆柱或者片状。圆的人们叫做圆粉，片状的人们称为切粉，通常你点餐的时候服务员会询问你一句：“要圆粉还是切粉“。这种分洁白、细嫩、软滑。

　　卤菜粉

来一碗经典的桂林卤菜粉，加一块脆皮，香而不腻，咬起来嘎嘣脆，再到配料台上添点酸豆角或酸菜，极大的满足感由内而发。待你吃的口舌生香时留点碗底，再舀一勺热乎乎的骨头汤，晃匀下肚，定会吃得全身毛孔打开，酣畅淋漓。

　　卤菜粉

四、生榨粉

生榨米粉是一种富有壮乡风情、方便快捷的早餐，因为这种米粉是现榨现吃的，所以才有“生榨米粉”这一说。一大早，走进街头巷尾的生榨米粉店，窗口早已战了很多顾客了，老板娘一边配料，一边忙着收钱。“二两加卤蛋”，老板娘利落的接过钱，老板则舀一勺米浆，放进镶有几十个圆孔铜板底的榨具，压榨到锅里后，待翻滚几分钟，米粉浮出水面，就可以用网兜捞起，放入碗内，着一些列动作一气呵成，不半点拖泥带水。老板介绍说，生榨米粉煮的火候不够或者煮过了，就容易一夹就断，这样子就要遭顾客嫌弃了，在刚开店的时候，也会出现这种情况，顾客不断抱怨，后来慢慢掌握了火候，既不耽误食客吃饭，也提高了效率。米粉装到碗里，老板娘接过米粉配上煮熟的瘦肉末、豆腐丝、青菜丝、花生米，一碗热腾腾的生榨米粉就上桌了。食客可以在配料台根据个人口味加入高汤、酸笋、酸豆角等配菜。极富壮乡风味的正宗生榨粉制作好了，那浓郁的香气令人胃口大开，吃两大碗绝对没问题。

　　生榨粉

最传统的要数蒲庙镇的生榨米粉了，这里的米粉软、滑、香，还有与众不同的微酸味道。而且着微酸并不是我们通常的食醋，二是而是在加工米粉过程中产生的一种能帮助食物消化的酵母菌后自然形成的一种味道。所以这种味道是米粉本身的味道奥，吃生榨米粉能吃到这种“馊味”，就说明你找对店家了！