舌尖上的广西 走街串巷吃遍广西米粉

五、宾阳酸粉

刚才讲的生榨米粉是天生丽质自带酸味，下边我们要讲的则是一款爽口消暑的夏日必点美食。酷夏来一碗这样好吃没商量的酸粉，不仅嗨到爆，更能解暑润肠，让你心情大好。宾阳酸粉历史悠久，他以接地气的民间风味而让人念念不忘，在这个酷暑时节，来一碗酸粉，想必你会顿感凉爽透体、心旷神怡、精神倍增，具辟邪祛暑的神奇功效。

　　宾阳酸粉

宾阳酸粉粉质雪白幼嫩，吃起来爽滑可口、酸甜适中、柔滑香脆。走进酸粉店，吆喝一声，问老板娘要一万酸粉，只见老板娘把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加上几片红烧肉、店里秘制的腊牛肉、脆皮，再拌上酸豆角、花生米、蒜末、辣椒等作料，一碗色、香、味俱全的酸粉就呈现在你眼前了！

　　宾阳酸粉

六、生料粉

生料粉，是玉林独具地方特色的传统风味食品。这里的生料就是指猪肝、猪肠、瘦肉片等猪杂，从配料就可以看出，这一碗粉多么朴实。其实，生料粉在解放前已出名。至今在广西区的“粉界”也已占据一席之地。

　　生料粉

做生料粉，要先将小锅中先放入骨头汤，烧开后放入生料，快速调味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在汤碗中放入碎葱和熟油，然后起锅倒入碗中即可食用。这种粉的味道鲜美，肉质原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉结合的时间较长，因此粉的味道和肉鲜合二为一，选料中必须是当天新鲜的生料，猪肝鲜红，煮出来软嫩不硬，瘦肉为粉红色，由于不像其他地方会放入嫩肉粉调节肉的口感，煮熟后肉质并不滑，而是嚼起来很有肉的纤维感，最后是粉肠了，粉肠煮得时间要把握好，口感应该是爽脆的，没有任何异味，由于它的形状特殊，会残留较其他两者多的酒味，因此会透着轻轻的米酒香味！