春风掠过青田山麓，在周济村的山坡上染上一种奇异的香。

　　这香来自一片绯红——千万株香椿苗列队林立，枝头的嫩芽如火苗，燃遍整片山野。

　　6年前，这里还是一片普通田地；6年后，这里生长的香椿被摆上了都市的餐桌，还凭着出口“通行证”远销日本、迪拜、新加坡等国。

　　香椿曾是人们聊作点缀的时鲜，只在清明前后露个脸，如今它有了自己的漫长征途。

　　一缕春日的香，从短暂走向绵长，从小众走向世界。

“全年无休”的香椿林

　　“这是今年的头茬香椿芽，最嫩。”种植基地里，负责人金苏红拨开枝叶，查看芽尖的长势。

　　春季的香椿最值钱，1公斤就能卖到400元，批发商早早就把预付款打过来，等着她发货，目的地是杭州勾庄，长三角最大的农批市场之一。

　　周济的香椿有个名字：红富椿，是浙江省林科院亚林所自主研发培育的四季香椿新品种。与普通香椿不同，它不受节气约束，能全年出芽，而且非常耐寒，即使在零下10℃的环境里也能生长，“露天能种，大棚也能种”。

　　“普通香椿只从头顶冒芽，一年采两三茬就歇了。”金苏红说，红富椿不同，整株上下都是芽点，一棵能采33茬，持续采到10月。

　　时间倒回到2019年。彼时，从事电商直播行业的金苏红在一次培训中，偶然接触到香椿这个小众农产品。

　　做调研的时候，她吓了一跳：“全省香椿种植面积不到2000亩，市场日均需求量却高达4万公斤，单是杭州勾庄一个市场，一天就要5000公斤。填上这个缺口，至少得种10万亩。”过去，市场长期靠山东、云南等产区供货，但只够供单季，反季节香椿常年供不应求。

　　2019年，她成功试种了1亩，因此信心倍增，在次年流转了100亩土地开启规模化种植，没想到立即栽了跟头。

　　“当时种了2类苗，一是从省林科院买的木质化成品苗，一是自己播种育的苗。”据金苏红回忆，那一年雨水多，育苗区杂草疯长，甚至高过了香椿苗，“种香椿不能用除草剂，只能眼睁睁看着10多亩地被杂草吞没，至少亏损了30万元。”

　　备受挫折的金苏红守在地里，常常一站就是一整天。从栽植、修剪、施肥到林下间作、保温管理、水肥调控、病虫害防治，每个环节都反复摸索。她还找到了浙江省林科院亚林所香椿种植专家刘军博士，讨教育苗技术。

　　在刘军的指导下，她改用基质土和草木灰代替普通黄土覆盖种子，“基质土里杂草籽少，而草木灰能为土壤杀菌，还能抑制杂草生长”。

　　如今，香椿种植面积扩大到了130亩，主打品种除了红富椿，还有椿秋红。

　　“红富椿来自实验室的组培育苗，能从2月采到10月。椿秋红属于自主育苗，从5月采到12月。2个品种接力，几乎全年无休。”金苏红笑着说。

小众产业的“共享思维”

　　周济村的坡地上，立起了4座现代化育苗大棚。

　　棚内安装了智能水肥一体化系统、温控和可视化监控等设备，便于远程操控。金苏红去年投入40万元，把育苗这件事从土里挪进了“数字”里：“智能化炼苗温室配套后，种苗移栽成活率提高到95%以上。我还打算建设组培实验室，每年量产优质脱毒种苗至少60万株。”

　　数字大棚能自动调温、调湿、调光、调二氧化碳，加上水肥一体化灌溉能节水、节肥三成以上，环境调控技术加持，使香椿芽实现不间断采收，季节这道坎，算是迈过去了。

　　种苗的成本账最说明问题：外购苗每株8元，自主育苗的成本只要4元，便宜一半。如今，基地每年育苗约8万株，不仅自家够用，还能分给周边农户。

　　解决了苗的问题，金苏红开始盘算另一件事：怎么才能吸引更多人参与香椿产业发展？

　　农村有不少留守老人，手上没有稳定的进项，而种香椿属于“劳动密集型”，种植、维护、采摘、打包，样样离不开人。“基地给大家提供了岗位，在劳作高峰期，单日用工就需要20多人，一年下来，发放的劳务费超过10万元。”金苏红说。

　　叶观莲是受益者之一。农闲时，她帮忙打理香椿园、采摘香椿芽，干着干着就成了熟练工，挣钱之余在自家3亩地里也种上了香椿苗，一年下来，增收了3万元。

　　去年，金苏红与季宅乡强村公司搭上线，探索了一种新模式——“企业+强村公司+农户”。企业负责提供种苗和技术支持，强村公司负责土地流转、人工管理、日常管护，农户只管种，不用为销路发愁。

　　头一次试水的50亩试验田，年产值达到了300万元。“技术员上门指导，防虫、施肥、田间管理全包。收购时按时令批发价保底，农户没有后顾之忧。”金苏红说，发展农产业，最怕丰产不丰收，“有了托底，农民才敢放心种。”

　　如今，香椿的种植版图越铺越大，从周济村出发，一路扩到缙云县、青田油竹街道等地，总面积超过了300亩，亩均年产量达到了500公斤。

从山间到海外

　　香椿越种越多，新的课题随之而来：怎么跳出初级农产品的局限性，提升附加值？

　　答案落在深加工上。

　　近年来，基地开发了香椿酱、香椿面、香椿酥饼、香椿茶等一系列精深加工产品，挨个试下来，金苏红发现，香椿酱销得最快，“因为它贴近日常，吃面能拌，下饭能蘸，销路最容易打开”。

　　去年11月，“太鹤山”香椿酱注册上市，根据不同地区的口味特点推出了原味、麻辣、香辣和豆豉4款产品，其中原味和豆豉味最受欢迎，复购的单子一张接一张。

　　深加工丰富了产品形态，还实现了原料的最大化利用。

　　新鲜香椿只取头茬嫩芽，稍老的二茬芽或是卖相不好的二级品，在过去并不值钱。现在，它们被融进了酱料，经过焯水、盐渍、调味，在无菌车间里装罐，贴上太鹤山的商标，身价翻了几倍。

　　前不久，香椿酱拿到了SC食品认证，能进超市了。义乌森博会、杭州农博会、青田农艺品展销会上也有它的身影，去年底，单是团购渠道就销出了2万瓶，本地社区、企业、单位，现在都成了客户资源。

　　与此同时，线上渠道也在布局。在东源镇，一个香椿直播间正在搭建，新招聘的3个专职主播计划每天直播五六个小时，主推香椿酱。金苏红查过数据，山东、河南、山西、云南、北京等北方及西南地区对香椿的需求特别旺盛，“我们有信心打开市场”。

　　在国内稳步拓展的同时，她还将目光投向了海外。2023年，集淘农业香椿基地通过中国海关检验，成为浙江省第一家香椿出口备案基地，这意味着香椿获得了出口的“通行证”。

　　事实上，香椿出口的要求极为严苛，土壤和产品得过农残、微生物检测关，包装得在无菌车间完成，鲜品采摘后得立即存入冷库预冷2—3小时才能封箱发货。金苏红在丽水海关的指导下，一项一项把条件补齐。

　　去年3月，第一批香椿发往日本，随后是迪拜、新加坡。“一个月就走了5批次，每批三五百斤。前阵子有加拿大客商表达了合作意向，我们准备在今年完成对接。”在金苏红看来，农业产业的竞争力并不完全取决于规模，小而美同样可以对接国际标准、建立现代产业链，“只要把特色做到极致，就能找到通往市场的窄门。”

小众农产品 如何走得更远？

　　很多乡村都有特色物产，或藏于山野，或限于时令，守着好资源却难成气候。青田香椿成功打破了小众农产品的宿命，关键在于没停留在“卖原料”的初级层面。

　　创业不是跟风，金苏红在跨界前先做实了调研，发现市场缺口、摸清供需矛盾后才迈出第一步。这提醒创业者，农业创业不能单凭一腔热情，要靠脚踏实地的市场思维。

　　科技则是破局的核心，传统香椿一季采收，新品能实现全年供应，加上自主育苗降低成本、智能大棚提升效率，让规模扩张有了底气。

　　农业现代化离不开标准化，从种植到加工，从育苗到采收，每一个环节的规范都是产品走得远的前提。出口海外的“通行证”，靠的就是标准化带来的硬实力。而“企业+强村公司+农户”的模式，有效破解了农户不敢种、不会种、卖不出的难题，让闲置劳动力有活干、农户能增收，集体经济得到提升，使产业真正赋能乡村振兴。

　　深加工则是农产品价值的延伸。把次等芽做成香椿酱，既减少浪费，又提升附加值，让单一产品变成多元供给，拓宽了销售渠道。

　　当下，乡村振兴正需这样的实践——立足本土资源，以市场为导向，以科技为支撑，以联农为底色，让更多山野物产走出乡村、走向更广阔的市场。

　　香椿的突围，是一个缩影，它告诉我们，农业不应该“靠天吃饭”，而应该靠思路、靠技术、靠实干走出一条高质高效的现代化之路。