作为云南傣族饮食文化的标志性符号，撒撇以傣语“凉拌”之译、苦肠为魂、酸辣回甘的鲜明特质，成为跨越德宏、保山、西双版纳等多区域的特色美食。这道2022年入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的“功夫菜”，核心在于一碗融合百草精华的蘸汁，从传统牛苦撒到创新水果撒，用“万物皆可入撒”的包容姿态，书写着云南少数民族的饮食智慧。如今，这道曾深藏边陲的风味，正借着非遗保护与文旅融合的东风，从节庆宴席走向大众餐桌，成为解码云南味觉魅力的重要密码。

撒撇直译即为“肉类凉拌”，但其精髓全在蘸汁的制备，堪称典型的功夫菜肴。撒撇制作需历经十余道精细工序，核心环节是“撒撇汁”的熬制：杀牛前一小时需投喂五加叶、香辣蓼草等傣乡特有草药，取牛苦肠兑水煮沸过滤后，加入牛胃中初步消化的百草残渣，这“百草精华”正是苦撒的灵魂所在。

按风味与食材划分，撒撇家族已形成丰富谱系。德宏弄璋镇的撒撇最具代表性，既有苦肠汁为基底的苦撒，也有柠檬水调制的酸撒，食材涵盖牛肉、猪肉、鱼肉等荤食及柠檬、橄榄等植物原料；保山龙陵的春日限定水果撒撇，以羊奶果、百香果的果酸搭配小米辣，碰撞出辣而不燥的独特口感；西双版纳的撒撇则常以牛肉和苦水煮成的“撒撇汤”浇淋杂酱米线，搭配油炸牛皮食用，形成热气腾腾的地域特色吃法。“万物皆可撒”的说法，在云南多地已成为饮食创新的生动注脚。

在傣族文化体系中，撒撇早已超越食物本身，成为承载情感与信仰的文化符号。它寓意着家庭和睦、亲情浓厚，是节庆宴请的必备佳肴，被傣族人民赋予带来好运与吉祥的文化内涵。其药膳价值更凝聚着先民的生存智慧：苦肠水中的草药成分具有杀菌功效，搭配生熟牛肉、野菜食用，既能消暑祛热，又可帮助消化，是滇西湿热气候下的天然养生食方。

从傣家餐桌上的家常味到文旅融合的新地标，撒撇的演变见证着云南美食的生命力。这碗藏着草木清香与民族智慧的蘸汁，正以不变的匠心与多变的形态，在非遗保护与时代创新的双重赋能下，续写着云南味觉的精彩故事。（张艺嘉）