12月18日一大早,在安徽省霍山县下符桥镇三尖铺村的老罗糖坊,屋外霜冷天寒,屋内水沸灶暖。尽管已将老手艺传给孩子们了,可老罗还是一如既往来到作坊,锅里的糖水正在冒着泡,空气中弥漫的香甜味愈发浓郁。
老罗名叫罗会培,71岁,从二十岁就开始跟随父辈学习熬制麦芽糖,直到今天,罗家采用传统工艺纯手工熬制麦芽糖已经一百多年,这一套传统手工制作技艺也完整传承了下来。
麦芽糖又被称为叮叮糖,具有健胃、养胃、润肺的功效,香甜可口,营养丰富,是老少皆宜的食品,也是一种传统怀旧小食。老罗糖坊的麦芽糖制作技艺于2021年被列为霍山县第四批非物质文化遗产。
“制糖很辛苦,起早贪黑的。通常是前一天下午三点泡米,蒸米,再跟麦芽一起搅拌,然后放至发酵缸发酵6个小时,夜里12点放浆,再用土灶木柴熬制两个小时,反复翻炒。熬制好出锅后等待冷却,经过上百次的拉扯,再用线刻成一块块白糖饼。”老罗说,麦芽糖好吃难做,十几道工序,繁多而严谨,所有步骤均为手工制作,需要耐心,更需要时间。
养家糊口的手艺成了热爱的事业。老罗年纪大了,逐渐力不从心,他心里放不下这传承过百年的手艺,不想这土灶熄了,不愿这份传统技艺被埋没。
“这是今天熬的第三锅了,熬糖,火候很关键,火大了糖出来发硬,火候小了糖不易成型,要保证火候,吃出来口感好。拔糖工序更是要一气呵成,用力均匀,反复多次……”在老罗的指导下,女婿金和平俨然是个制糖的老师傅了。谈起制作麦芽糖的细节,金和平头头是道,只见他一边搅拌,一边观察火候,随时添减木柴,锅里的糖汁呈金黄色,香甜扑鼻。
现如今,美味的零食应有尽有,这也让人们的味蕾变得更加挑剔,老罗糖坊在坚守古法制作手艺,保证质量的同时,也在不断丰富和创新现有产品种类,并通过电商将自家的麦芽糖卖到了全国各地。
“你看,这是刚制作好的白糖饼,这是糖丝,可以用来制作药丸、食品等,这是冻米糖、花生糖和芝麻糖,都是用自己家的糖丝制作,吃到嘴里香到心里。”老罗笑眯眯地介绍产品。
在老罗的记忆里,麦芽糖是过年时家家户户都会购买的美食,十几年前,会有不少“糖贩子”从四面八方闻名而来,在老罗家门口排队购买白糖饼,再挑着担子或骑着自行车去山区挨家挨户售卖。村里面只要传来“叮叮叮……”的金属敲击声,馋嘴的小孩子们就知道是卖麦芽糖的来了。
这几年,老罗的女儿罗琳琳负责网店的运营,“现在年轻人都在网上购买了,我们的网店生意好,每天上午出来的糖,下午就已经快递发走了,根本不愁卖。”她打开了网店的购买评价,口碑很好,复购率非常高。“味道正宗,买到了真正传统手工熬制的麦芽糖。”“香甜可口,吃出了小时候的味道。”“回购很多次了,软糯清甜,养脾胃很好。”好味道才能留住顾客,这些好评,也是罗家坚持古法熬制麦芽糖的动力。据罗琳琳介绍,去年糖坊线上线下销售总额超过了100万元,如今临近年底,订单增多,糖坊每天不停歇生产,今年销售额肯定还能创新高。
“麦芽糖甜蜜,做麦芽糖不易。制作传统正宗的麦芽糖是我一直以来的坚持,如今坚守这门老手艺的人已经不多了,童年的时光回不去,但希望这份甜蜜能够一代又一代传下去。”罗会培说。(文/图:王倩倩 刘江 来源:霍山县融媒体中心)
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