编者按
聆听、追忆、探索、反思，记录六安非遗，讲好六安故事，感受文化六安。《非遗·六安》第二季，唱罢世间情切，辗转百味人生！
风月流转
人间聚散
历史的脚步
总是在不经意的角落
留下尘埃
四季轮回
交替冷暖
形形色色的生命
将人生的细碎
融入年复一年
味源古法：叶集木榨油技艺
六安叶集，地处豫皖交界，南依大别余脉，北连江淮平原。史河之畔的叶集老街，明代开商立埠，青砖黛瓦，至今仍汇聚着明清之风，留存着古香遗韵。许多古老的商店、手艺诉说着老街的商贸文化与故事传承。
据当地流传说法，明清时期，叶集就出现木榨芝麻油。解放前，叶集很多私人油坊都掌握着古老的木榨榨油技艺，而且每家都有自己的绝活。1956年，合作化运动，具有一定规模的十八家私人油坊整合重组，成立叶集油厂。
据古农书记载，芝麻是公元前二世纪是出使西域的张骞从现在的中亚引进而来，所以叫“胡麻”。晋代石勒时期讳言“胡”字，改名为芝麻。芝麻先种植于黄河流域，后逐渐向长江和珠江流域一带传播，直至遍布全国各地。
皖西民众为了解决温饱问题，先后引进种植了小麦、玉米、甘薯等作物。芝麻，收成微弱，属于改善食欲的小众化作物，所以引种皖西较晚。由温饱到美味，便产生了食物的升华。
木榨油是纯手工技艺，过程繁琐。选籽、筛籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、踩饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、装瓶，木榨油生产要经历十几道工艺，一百多道流程。一名油匠学徒往往需要师傅口传心授、学习四五年才能自己榨出一壶油。从一粒小小的芝麻到色泽金黄、淳香四溢的芝麻油，每一道工序都融入了榨油人的匠心。
炒籽
准备榨油，先用猛火烘炒芝麻15到20分钟，不停的翻动让每一粒芝麻受热均匀。中国人的“中庸”智慧，体现在生活的各个方面。在这道工序里，考验的是师傅对火候的掌握，不偏不倚，让芝麻的香味油然而生。
蒸粉
滚烫的芝麻需要及时散热，翻动，避免产生老火糊味。芝麻经过碾压磨成细粉，离榨油又近了一步，碾压的细粉还要放置蒸笼内，热汽蒸五分钟。师傅娴熟的动作其实也是把握着时间节奏，菜籽颜色转变为咖啡色，及时取出，进行包饼。
稻草也是木榨油的必备工具，它和铁圈相互配合，将蒸好的细粉包裹起来，然后踩平，这样粉饼就准备好了。
粉饼入槽，装上木楔，撞木重击，这就是木榨油最关键的步骤。同时也是一项技术活。沉重的撞木，交替冲击着木楔，铿锵有力。油料的彼此挤压，滴滴香醇的麻油逐渐沁出，汇聚成流。芝麻就在声声撞击中完成它的神奇旅程，油匠们也是在锤起锤落之间度过了他的物换星移。
上榨
师傅们在练习木榨油技艺过程中一次次地尝试，自创了一套省力的绝活，俗称“猴子翻山”。古老的一根撞木，娴熟的一双巧手，得心应手的翻转之间，往往需要数千个日夜心手合一的磨合。
伴随着榨油师傅的发力号子声和清脆的金属撞击声，悬吊的撞木重重地撞击在木楔上，余音尚在耳畔萦绕，一滴滴晶莹剔透的麻油，在一声声撞击中坠落，醇香扑鼻。
第一遍压榨之后，油饼需要拆卸下来，重新研磨、蒸粉、上榨、撞击，重复一遍，才能将油质榨取干净。第二遍榨取后，榨油器械静置几个小时，等待油质慢慢沁出、滴下。在此时间，器械会发出炸裂的声响，枯木乍破，声音起，香油落。一静一响，时间在停止，万物在滋养。
收油
古法木榨运用纯物理方式压榨萃取，最大程度上保留了芝麻油的醇香。每一道工序，平淡而又踏实，让芝麻充分绽放。每一道工序，榨油人都望眼欲穿，只为出油后的那一滴滴金黄。
成品检验
由于劳动强度大，出油率低，再加上机械榨油的挤压，古老的木榨油工艺的生存空间越来越小。为了挽救正在消逝的木榨油技艺，非遗传承人陈庭刚先后到北京、天津、扬州、嘉兴等城市参加旅游产品推介活动，通过各种途径展示宣传木榨油。2017年，叶集木榨榨油技艺成功入选安徽省第六批非物质文化遗产项目名录。
从三国的的攻敌燃料，到魏晋的餐桌美味，木榨油经历了本质蜕变，进入寻常人家。对榨油古法的传承与坚守，一如人类对风味的孜孜追求，不只是贪恋舌尖上的享受，聚散、离合、悲喜、家常，都映射在平凡的一日三餐中。对坚守传统的手艺人来说，麻油承载的是匠心，技艺滋养的是文化，风味积淀的是人生。（解说词皖西学院李方海）（六安市文化和旅游局）
(责任编辑：君君)