大红冠子花外衣，
每日清晨五更催。
又逢一年腊月到，
吊锅宴上成美味！
估计您一眼就看出来了，
这肯定是一道地道的六安的美味。
对呀，它就是文章的主角之一
——土公鸡
散养在山林，
吃的是野味，
喝的是清涧水。
听说省市来摄制组要拍摄吊锅，
家住天堂寨景区
93岁的高大爷将自家养了三年
准备过年吃的公鸡
卖给了我们做食材拍摄。
12月9日
六安市文化和旅游局
就“皖美好味道百县名小吃”美食推优
暨《寻味六安好味道》编纂工作，
专门下发通知进行部署，
既要抓好名菜名点拍摄
和素材筛选等基础工作，
又要发现挖掘每道菜背后的文化，
讲好六安“美食故事”。
12月11日我随摄制组
首站来到天堂寨。
说起来，这吊锅宴，
也只有在金寨才被保留下来，
当年我们的祖先吃的是野味，
如今在不断改变。
“吊锅菜、蔸子火，
除了皇帝就是我”
广为流传民间的俗语，
概括了天堂寨吊锅的美味。
天堂寨
"一脚踏两省，两眼望江淮"，
矗立在山顶的"江淮分水岭"的石碑
格外醒目。
古称"吴楚东南第一关"。
我们在拍摄之际，
专门走访了高大爷等老人
他们这样告诉我，
过去吃吊锅，
农户在屋内一角，
挖一直径50--70公分，
深约30公分的火笼，
在其屋正上梁上
悬木质滑杆吊一铁锅(或铜壶)，
在火笼上吊锅可随意升降。
春夏一般不用，
冬季火笼烧柴，
家人或来客围坐四周，
烤火闲侃。
平时放吊壶烧水，
吃饭时几样烧熟的菜放入锅内，
吃热菜，喝小吊酒。
吊锅历史可追溯到元朝末，
大别山上五堡（天堂寨）布贩徐寿辉
利用“白莲教”聚义反元，
拥兵百万建“天完帝国”，
每逢战事或重大节庆聚义厅中，
杀“鸡”（取“吉”意）歃血为盟，
军校场内点燃篝火，
铁锅高悬烹煮鸡肉，
天堂寨吊锅由此流传开来。
后经黄山饭店潜心研制，
取本地散养土鸡为主食材，
搭配一些山野菜，
配以独特研制的秘方，
制作成美味的吊锅鸡。
为此，黄山饭店
受邀中央电视台专访
《黄师傅的鸡味人生》
并授予“土鸡达人”桂冠。
黄山本人制作的吊锅鸡
获得第一届全国美食博览会安徽赛区金奖
“小时候家里穷，
没什么机会吃到肉，
家里来客人才会杀鸡，
奶奶做的吊锅特别好吃，
我现在都对那个味道记忆犹新。”
黄师傅对吊锅有放不下的情怀。
近年来，金寨旅游部门
还在景区推出吊锅宴美食文化，
六月六天贶节等等，
进行现场吊锅风味大评比，
天南海北的游客可以免费品尝。
地方人文风情民俗
都在那一锅里烩着，
难怪有人说，
到天堂寨不吃顿吊锅等于白游了。
吃吊锅就要吃"土"、吃"味"、
酒菜共赏、其乐融融。
土，就是土特产，
土鸡、土鸭、黑猪肉、
黄牛肉、野黄鳝
农家腌晒的腊肉、猪蹄等等。
肉质鲜美无比。
味，就是经过当地厨师
精心搭配调制的材料入味，
一般是以偏辣的口味为主。
锅还没挂上之前香气四溢，
绿油油的葱花点缀在美味的中央，
立即就能勾起人的食欲。
新鲜的蔬菜用来烫着吃。
配上当地酿制的小吊酒，
设想一下，
三五亲朋好友相聚一处，
品美味佳肴，
听鸟语溪鸣，
聊奇闻轶事，
那种和谐惬意，
那种怡然自得，
是常人所无法体味的“痛快”！
时至寒冬北风凛冽，
再大雪纷飞，
朋友家人围炉而坐，
推杯换盏浅吟低唱，
绿蚁新醅酒红泥小炭炉，
晚来天欲雪能饮一杯无。
这意境何等快意！
天堂寨吊锅，
一个说不尽的话题，
一首写不完的诗！
读者福利：
天堂寨风景区黄山饭店友情提供自制吊锅配料和工艺
主料：土公鸡、猪肉
辅料：生姜、大葱、花椒八角、生抽、老抽、黄酒、自制烧鸡酱
第一步将土公鸡宰杀清洗干净，切成小块，放少许盐、黄酒、胡椒粉、大葱、生姜一切腌制15分钟备用；
第二步在锅中倒入猪肉，放入花椒、八角、生姜大火炒香，再放入腌制备用的鸡块，大火翻炒制鸡皮收缩为准，再放老抽上色，放自制烧鸡酱一起改小火慢炖30分钟。
（六安市文化和旅游局供稿）
（六安市旅游推广大使冯立忠/文 张巨江/图）
(责任编辑：君君)