六旬糖画师 糖上画人生

一手持勺、一手持铲，韩正友将熬制好的糖浆舀在勺中，在一块光亮明净的白瓷板上进行勾画。只见他左右手来回调换，勺中垂悬的琥珀色糖丝，在板上翻转舞动，只要一分钟，一只张牙舞爪、威风凛凛的飞龙“跃然于糖上”。

韩正友今年六十有余，从事糖画制作三十余年。他能制作出30余种动物形态的糖画，是合肥市非物质文化遗产“韩氏糖画制作技艺”传承人。“制作糖画的手艺，我家已是四代传承。我作画使用的糖浆也是家传秘方。”韩正友说。

糖画是中国民间传统小吃，不仅要外在形态有趣，还要内在口感上乘。“这些糖块是我用白砂糖和山芋熬制而成的。”韩正友一边用勺子搅拌锅里融化的糖块，一边说。熬糖是技术活，在糖画制作中至关重要。

“糖画能否做得既好看又好吃，关键在于熬糖的功夫。”韩正友介绍，熬糖浆的火候，直接影响到糖画色泽和作画时的流畅度以及吃起来的口感。如果火候掌握不到位，很可能把糖浆熬焦，色泽暗黄，闻起来一股焦糊味。而上乘的糖浆，则呈琥珀色晶莹剔透，制作出来的糖画，不仅美观，而且甜脆可口不粘牙。