菜豆腐

菜豆腐也叫小豆腐，是清河县一带的风味小吃。做菜豆腐方言叫“插豆腐”，菜豆腐实际上是菜粥，有豆腐之实而取了粥之形，过去是乡间百姓的家常便饭，因为粮食不够吃，人们便想法把杂粮掺上菜食做出花样来果腹。如今的菜豆腐依然是大众食品，是人们调剂口味的经济小吃。

传统的菜豆腐以黄豆、叶类蔬菜、小米为主要原料。做法是先将黄豆在水中浸泡数小时，用“小拐磨儿”或豆浆机磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少许盐即可。现在人们做菜豆腐有了改进，有的在磨豆时加入炒熟的芝麻、花生、大茴香，还有的加放嫩树叶、花瓣，可根据自己的口味随意添加调换佐料。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口，佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配，实为经济实惠的美餐。

菜豆腐的营养价值高而均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素，所以，现在清河县不仅平常人家常吃菜豆腐，而且菜豆腐也上了几家星级酒店的菜单，外地人来清河大都会点一碗菜豆腐吃，有一首清河人自己作词作曲的《菜豆腐》歌曲：“…….菜豆腐，菜豆腐，你是清河的特产，外地的客吃了一碗还要一碗……”

（来源：清河县人民政府）