康师傅：创新从细节开始

方便面作为中国方便食品的开路先锋自1992年至今获得了快速的发展，支撑了从1992—2007年全行业15年的主要发展过程。方便面的发展也走了一些弯路，“优生未能优育”。冷冻食品后来居上，维系了2007年后中国方便食品持续发展的格局。

2014年，是方便食品的创新年。那么，做为方便食品开路先锋的方便面能否借机重振雄风？有何创新？为此，记者日前走访了康师傅控股有限公司，从生产流程、到特色产品体验馆等几个维度，管中窥豹，从方便面行业龙头企业中寻得一些答案。

去年，世界方便面协会针对全球15个国家进行方便面摄入量的调查。结果显示，2013年，全世界共消费约1056亿份方便面，中国以年消费462.2亿份方便面的总量排名第一。由此可见，我国方便面市场空间巨大。有专家指出，要想利用好这个空间，企业首先需要创新。

技术创新 自动化设备 保障食品安全

记者在现场看到，康师傅方便面生产线分为制面、投料、包装三大环节，下设自动配粉投粉、复合压延、粉包投料、克重检查等十多道程序。整个车间设有世界上最先进的自动化无人生产线，除包装外，基本上无人参与。据介绍，为避免受到二次污染，生产方便面所用的面粉、油从供应商到生产全部过程，都通过使用密闭的罐车、管道完成，所有原料不落地。配套的叉子、包膜、面碗的备料投放也全部由机器自动化完成。

生产完成的每块面饼和每袋料包的重量以及这些产品是否存在异常，都要经过相关机器精确的检验后再进入下一道程序，不符合标准的产品会被机器立即“拿下”。为了保障面饼和料包的独立和安全，在方便桶面的生产线上，托着面饼的桶会在机器投入叉子之后，有一个倾斜的动作，以使叉子固定在桶的一侧。在投放调料包时，料包自动会放在另一侧，这样就可避免叉子的齿尖划破调料包的包装。类似的技术保障，在生产线上还有很多。

设计创新 以人为本 细节制胜

据康师傅中央研究所所长陈应让介绍，康师傅在很多方面是方便面制作行业创新“第一人”。

首次，对面饼形状进行革新。很多年前生产的方便面都是方形，康师傅研究所在研究消费体验时发现，日常生活中的泡面器具基本都是圆形，因而在泡面时不得不掰掉四个角，这样不仅冲泡麻烦，而且碎面也会影响口感。为将方便面从方形改成圆形，康师傅公司耗巨资，更换了所有方便面生产线。

第二，面饼凹槽的设计。细心的消费者会发现面饼中有一个浅浅的凹槽，这是康师傅研究人员的一个精心设计。一来，调料包可以乖乖的呆在这个凹槽中，外观不会凸起，运输过程中也可以更好的避免包装破损；二来，如果煮面时要加个鸡蛋，鸡蛋也能整个“卧”进去。

第三，方便面桶的空隔热和折叠叉的设计。为了解决了面桶烫手的问题，康师傅率先采用了中空隔热环保面桶，并不断通过技术革新，降低桶重，改良桶形，提升消费者的手握感。面桶内增添折叠叉，不仅考虑到让食用者吃面方便，泡面时将叉子插在碗沿上还有固定碗盖的功能，叉子的长度高出面桶的深度也可避免其滑入桶内。

品质创新 提升价值 健康转型

历时8年研发、投资3亿元的“爱鲜大餐”是康师傅去年推出的一款创新产品。据陈应让介绍，爱鲜大餐采用创新性的四层复合技术和熟化蒸面与两段干燥的非油炸工艺，使面体熟化更加充分。调料包中的冻干大肉片及彩色配菜，使方便面营养更丰富，汤汁风味更浓厚。除此之外，创新的扣盖式包装解决了传统包装在泡面时散热过快的问题。

康师傅方便面由内到外的创新，不仅使方便面行业价值得到提升，同时也意味着方便面正向健康转型。以“爱鲜大餐”为代表的创新型方便面，正迎合着消费者对方便食品“健康营养低负担”的需求。

创新 是为了更好的传承

陈应让介绍说，多年来，康师傅无论是生产技术创新还是产品设计创新，都有一个核心宗旨，那就是运用现代食品技术传承、发扬中华传统，开发出适合中国人的食品。我国地域辽阔，在饮食传统上存在巨大差异，为满足不同地区消费者的口味，康师傅美食研究团队走访全国各地，品尝研究当地美食，在开发出不同风味的方便面的同时，也将中华美食文化用方便面这样一个小小的载体传承了下来。

目前，康师傅方便面有80多种，累积研发的口味有260多种。陈应让说，将全国各地的面食特色传承保留，又在地方特色的基础上推陈出新，创造出各种口味的面食，正是康师傅的创新理念。他强调，创新、安全是康师傅未来发展不变的追求。