2016食品安全科普创新大赛6大参赛选题

主题

如何看待食品的保质期

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由食品科技学会提供

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食品保质期提醒我们什么？ 

背景资料

消费者在购买食品时越来越注重保质期，很多人认为过期食品就是问题食品，不能吃；保质期越长的食品，添加了越多食品添加剂，越不安全。那么，什么是食品的保质期呢？过了保质期的食品是否还能吃呢？

科学解读

　　过了保质期的食品不能再销售，必须下架，但是过了保质期的食品不等同于有害食品。有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。有些食品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级作饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。

　　超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。

相关概念

食品保质期

　　根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期是由生产厂家根据食品的生产特性等因素确定。在保质期内的食品，其风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

    保质期除了要关注期限，还要注意贮存条件，保质期的长短与贮存条件密不可分。如果产品存放条件不符合要求，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。贮存条件可以通过产品标签看到，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

保质期与食品品类的关系

食品的品类不同，对保质期的要求程度也不同。一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期容易出现质量隐患。

　　例如，肉制品在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉中充足的营养和水分进行繁殖，导致肉品腐败变质。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质也可能会对人体健康造成危害。

　　过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

　普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。

重点结论

应该养成购买食品看保质期的习惯，同时按标签建议的贮存条件存放食品，同时不要购买和食用过了保质期的食品。

其他