“猪肉钩虫”真的有？中国食品辟谣联盟：不存在！

在6月27日举行的2016中国食品辟谣论坛上，中国食品辟谣联盟发布了三大食品谣言，并邀请专家辟谣，引导公众走出食品安全认知的误区，进一步推动食品科普知识的传播，其中，所谓的“猪肉钩虫”被证实为子虚乌有。

近几年来，“市民买到有虫猪肉”的消息在社交平台持续“刷屏”，称在猪肉中发现白色带状物，是“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”的“钩虫”，而其还上传有“猪肉钩虫”的相关图片，引发不少民众的议论和担忧。

中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室教授佘锐萍在今天的论坛上表示，她与多位专家在查看了网上的所谓钩虫的图片后一致确认网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片，大多都是猪肉中的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱或筋膜等结构。

在论坛上，中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室教授佘锐萍展示了自己拍摄的照片，这是她到某超市猪肉销售柜台找到的类似网上的白色带状物（见下图1），。此物用手拉的时候可变长，放开后，它可渐渐缩回变短。用刀切开此白色带状物后部表面的肌肉后，展现在眼前的是一块肌肉结构（图2），而白色带状物正是这块肌肉的肌腱结构，并不是寄生虫。进一步翻开后发现，这块肉是从猪蹄部分割下来的一块肌肉。

图1.市售猪肉中的“白色带状物” 图2. 图1猪肉中的“白色带状物”，原来是肌腱结构

佘锐萍指出，现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种，其中虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种病，一种是猪囊尾蚴病，另一种是旋毛虫病。由此可知，在猪肉中并没有所谓的“钩虫”，因此关于“猪肉钩虫”的说法缺乏科学性。

据介绍，猪囊尾蚴病和旋毛虫病均属于人兽共患的寄生虫病，所以二者都是猪屠宰加工过程中卫生检验的必检项目，在生猪屠宰加工的流水线上专门设置有这两种寄生虫病的检验点。因此经过正规肉联厂屠宰加工的猪肉中是不会有寄生虫的。

佘锐萍表示，从生物学的角度来讲，到目前的研究为止，除了引起疯牛病的病原---朊病毒以外，所有感染畜禽的寄生虫及微生物（包括细菌、真菌、支原体、病毒等）均可通过高温处理后被灭活，寄生虫虫体一般在80℃以上即可被杀死。网上所说的“钩虫”“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”是因为它们本身并不是虫子，也没有生命，而是肌腱等致密结缔组织，所以一般的烹饪方法很难煮烂。

记者通过网络搜索发现，“猪肉里有虫”的谣言已经流传了多年，多地政府部门已对此进行辟谣。谣言最早出现在2013年9月，传播地点是广西等地，当地媒体及时发布了消息辟谣，随后谣言逐渐平息。但两年多来，“猪肉有钩虫”谣言死灰复燃，虽屡遭辟谣，但仍有全国散播发展的趋势。