方便面32小时都不消化？

2016年全国科技活动周 “食药安全创新发展”——

说到方便面这东西，是部分人小时候就会嘴馋的食物，据说因为“泡”还是“煮”的两种烹饪方法，还产生了两大派别，甚至号称成了一种文化。

但是关于它的谣言也不少，直到最近还有人正告“泡面党”们说：少吃这些东西，没听过32个小时后消化不了嘛？

可是细心的朋友们也会发现，在灾难来临的时候，直升飞机第一个送到的食品就是方便面。李克强总理在地震现场吃的也是方便面。

那么吃方便面到底安全不？里面到底有没有对人体不好的物质？吃了以后真的那么难消化嘛？

　　关于方便面的五大传言

传言一：美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。

破解：我能告诉你人家玩的是艺术实验吗？

这个所谓的美国科学家实验更准确地来说，是2011年美国的一个设计专业的教师和一个医院的医生两个人合作的研究，他们以艺术的形式，将作品中的一部分放给大家看，表达的也无非是对现代食品的情绪。

所以这并不是一个科学实验，而更像一次行为艺术。因此实验中有很多不严谨的地方，比如在吃方便面时，配上的是一种饮料，而手工拉面则搭配了易于消化的茶，这样的消化过程本身就是不科学的对比。

同时这个实验的出发点是研究加工食品的消化过程，在原视频中，两种面在2小时后就基本消化了，只是方便面还能看到一点点样子而已。

所谓的32小时的传说只是为了耸人听闻罢了。

要知道，目前胶囊内镜技术尚未达到可以连续拍摄32小时。

传言二：面饼中加了碱、酒石酸钾纳、抗氧化剂等，长期使用有害健康。

破解：你家原来发面不放碱？

就像我们家里和面一样，方便面面饼制作中也会添加一点儿碱（如碳酸钠、碳酸钾）作为酸度调节剂，这是用来增加面条的弹性和延展性。

按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，其添加量是千分之二。所以如此小的含碱量再加上食用过程中水的稀释，方便面汤灼伤胃粘膜的说法并不成立。

至于方便面里添加的酒石酸钾纳，在葡萄里就天然存在，是一种酸性物质，它即使是人工的，也和天然的结构是一样的，所以也无需担心。

但如果方便面有哈喇味了，那可就是氧化了，油脂氧化会产生很多代谢产物，这些代谢产物是对人体有害的。所以这也就是放抗氧化剂的原因。

　　传言三：方便面加了泻药的成分

破解：泻药？懂一点逻辑好么？

其实这个传言自身是有矛盾的。一方面说方便面里添加了用于制作泻药的酒石酸，那么应该有助于消化才对吧？但另一方面又说，因为添加了食品添加剂的因素，使面条难以消化。

唉，逻辑，懂一点逻辑好吗？

传言四：油炸面里放棕榈油，长期食用对身体有害

破解：5000年来人们都在吃有害的油？

炸方便面使用的油确实是食用棕榈油，这种油是从油棕树上的棕果果肉中榨取出来的，是一种已有超过五千年历史的天然食品。

同时，棕榈油是符合国家关于食品的相关标准，广泛用于食品行业中的。许多实验也已证实，棕榈油中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半，食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而对其有降低的作用。

　　传言五：吃一包方便面需要32天才能解毒？

破解：“太空食品”是闹着玩儿的吗？

1958年日本人安藤百福发明了方便面，50多年来方便面遍布全球，具有“方便、美味、营养、安全、价廉”的特征，还被美日等国作为“太空食品”供宇航员食用。

而所谓的 “解毒”之说，缺乏科学依据。方便面和我们生活中所吃的每一碗面、一餐饭一样，营养成分以外的物质排出体外的周期，是由物质本身的特性决定的，而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。（内容来源：中国食品科学技术学会）