龙游葱饼

　　龙游美食，最多的体现就在小吃，而龙游的小吃虽非龙游所独有，但也绝对能“自成一派””独具品味”。

　　今天小编就和大家聊聊“龙游葱饼”的由来，关于龙游葱饼的出处，说法各异，据传在明清时期，龙游商帮兴盛，码头兴起，在码头不少装卸的苦力，苦力干的活都是重劳力，工作繁重，晚上也要忙到很晚，所以劳工们每天午后都要买一些烤饼垫垫肚子，早期的烤饼只是量足，扛饿。小摊贩们非常有创意的在烤饼中加入了少许食盐和一些小葱，这种搭配，朴素的面食加上最简单的小葱，即有了质的变化，被面粉包裹的小葱，浓郁的葱香浸润了整个烤饼，这种便宜而又香美的美食随即征服了广大在码头上工作的劳工。

 

　　于是，越来越受到大众的喜爱和好评，在以后的发展过程中，烤饼被有心的师傅增加了肉末、辣酱等佐料，进一步的增加了葱饼的口感和档次，适宜的人群也越来越广，但小葱一直是葱饼的主要配料，葱饼名称也一直沿用至今。

 

▲烤制葱饼

 

　　小编觉得，它既然被龙游人冠以“葱饼”之名，而不是烧饼、肉饼、炊饼，这个“葱”字才是最主要的原因，葱，解热、祛痰、味香且具有开胃健脾， 促进消化吸收等功效，爱吃葱的人视为食之源，味之根，现今的葱饼，多样的调味酱料及跟多的肉沫多少有了些喧宾夺主的味道，龙游的葱饼，手艺还是当初的手艺，只不过随着时代的变迁，已经有了更多样化的改变，当然，也少不了遵循最古朴手艺的师傅，做出最古朴的美食。

 

　　龙游葱饼对制作的原料及工具并不非常的苛刻，但对师傅的手法却有独到的讲究，面饼需要师傅以极快极稳的抹贴在碳炉内壁，在碳炉的灼烤中，烤饼的表层迅速熟透，并逼出内部的葱油酱料在表层溢出，香葱及肉沫在饼内迅速被自己的汤汁蒸熟，而部分油脂会被底层的面皮吸收软化，应该说，葱饼的表皮是被烤熟的，饼内的肉沫和香葱是被蒸熟的，而底面的面皮其实是被烫熟的，整个过程朴素而又不失香醇，烤饼的劲道以及浓郁的葱香，表皮的松脆及内馅香软，大大地刺激着食客的味蕾。