龙游葱花馒头

　　有一种馒头叫葱花馒头，是咱龙游特有的。白胖胖的馒头，放手掌里一捏，松开，依然是白白胖胖的馒头。在馒头里夹上豆腐、萝卜丝、猪肉、香葱等炒的馅，对上嘴一咬，香味在唇齿间弥漫，暖暖的家的味道。记者来到模环乡新王村一位祖传三代做馒头的村民家中，尝到了这一相当地道的葱花馒头。

 

 

　　凌晨3点，模环乡新王村的村民王旭伍就披着厚厚的外套到灶台生火。柴火、煤渣，火瞬间旺了。王旭伍对着红红的火暖暖手，开始重复26年来一直在做的一件事——手工馒头。

 

　　“今天做的都是兰溪那边定的。”王旭伍在一个大盆里倒上面粉，加入酒糟，搅拌着，揉着面团。郑翠凤在一旁按照王旭伍的指令加面粉和酒糟。一时间，浓郁的酒味散发出来。“我这酒糟是自己做的。”王旭伍手上忙乎还不忘推荐下自己做的酒糟。“我用糯米烧成粥，发酵后再把麦皮处理掉，24个小时后就可以用了。”王旭伍说，他做的酒糟发酵很好，比市场上买的发酵粉给力多了。

 

 

　　天微微发亮，王旭伍也把面团揉好了。只见他坐在案板前，用刀切成条再切成小疙瘩，然后揉成一个个圆团，就是馒头的雏形。记者给他数了数，王旭伍一分钟可以做13个。他的手就像模型一样，做出的馒头，形状、大小都一模一样。“做了这么多年。”王旭伍憨憨地笑。

 

 

　　郑翠凤则把搓好的馒头摆进蒸笼，馒头与馒头间隔得比较大，中间足可以再插一个，“等会一发酵，就变胖了，距离留好了才不会黏破。”一个、两个；一笼、两笼......10点多，大厅里一下子叠起了24个蒸笼。“差不多了。”两人起身，一趟又一趟地把24笼搬到厨房。

 

 

　　“发得不够!”王旭伍说，可能是气温太低，做好的馒头发酵有点慢。“先加下温。”王旭伍取一笼，放在烧开水的灶台上，蒸几分钟后，他掀起盖子，透过蒸气看馒头发酵情况。“好了!”他又换一笼。果然，加温后的馒头从一个小面团变成了大馒头。“控温度就靠经验。”王旭伍说，他把剩下的几笼全部放在灶台上热一热。

 

 

　　10点30分，24笼馒头都发酵好了，这才可以全部上灶蒸。“半个小时就熟。”王旭伍看着高高摞起的蒸笼轻轻地舒了口气，慢悠悠地走到家门口晒太阳。

 

　　这还是一半工程，要吃到正宗的葱花馒头，还有一样很关键，那就是葱花馅。郑翠凤要做几个给我们尝尝。邻居大娘送来猪肉，她和大娘一块儿把猪肉切成末，豆腐干切成丁，萝卜切成丝，放在锅里一炒，再拌点葱花，就香得让人垂涎了，我们直夸大娘厨艺好。

 

 

　　11点，馒头出炉了。蒸笼里的馒头白白胖胖，和市场上卖的一样。“今天顾客要求盖章。”郑翠凤给一个个白馒头印上了红红的章，看着就喜庆。

 

　　那边馅也炒好了，“来，夹葱花馒头。”眼看着王旭伍要去偷懒，郑翠凤一把把他拉来。“这个东西确实好吃，吃不厌。”王旭伍坦言，做馒头，妻子没他厉害；夹葱花馒头，他可不行。但是，为了自己的美食，王旭伍拿了筷子，笨手笨脚地把馅塞进馒头里。“先用筷子在馒头中间插一插，隔出空隙把馅夹进去，能夹多少夹多少，但馒头不能塞破了。”王旭伍夹得不利索，馅也撒了一桌。郑翠凤打发他把夹好的葱花馒头拿到炉子上蒸一蒸。“蒸一下，馅的味道就全到馒头里面去了。”郑翠凤对自己的手艺很有信心。

 

 

　　编后语：葱花馒头，是当地人用平淡无奇的面粉做出来的特色“料理”。它是一道家常美味，也承载着许多记忆。儿时，年夜饭后，母亲就开始炊馒头、夹馒头，或是家逢喜事的时候，招待客人用，我们眼巴巴地围在母亲身边等着吃；长大了回家，看着母亲夹馒头、话家常......于是，吃也不只是吃，除了熟悉的味道，这里面还有浓浓的乡愁。