陕西汉南茶叶有限公司：银杏茶新品研制

五、项目产品方案

利用银杏含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养成分，开发银杏保健茶80000公斤。

六、产品加工工艺

银杏茶的试制过程：银杏叶摊凉—人工精选—整叠、摘除叶柄、切条—杀青—揉捻(与茶叶配伍、混合揉捻)—堆放(发酵)--烘焙—复干—足干—成品。

七、银杏茶操作要点

(1)银杏叶鲜叶采收

银杏叶采摘期6月—10月，以6月份为最佳，最佳采收区在山脉南坡。采摘银杏树上无病虫害、无破损鲜叶。

(2)鲜叶处理

鲜叶采集回来后及时摊凉，期间轻翻轻抖3-4次，使水分散失，叶质回软，便于加工。加工前对叶柄未摘除的再次清理、摘除；并拣剔出病虫叶、夹杂物。

(3)切条

摊凉适度，加工前人工将叶片纵向切成宽5-8mm条状；或用切条机切条。

(4)杀青

使用厂部装配的110#滚筒炒干机进行杀青，每锅投叶量7.5公斤，锅温220℃-230℃，杀青时间10-13分钟。在具体操作时遵循“嫩叶老杀、老叶嫩杀”原则。

当叶条变软、稍粘感、香气出现，为杀青适度，即可出锅，出锅后及时青风，摊凉。

(5)揉捻

使用厂部配置的45#揉捻机进行揉捻，投叶量按杀青叶计算，单桶投叶量18公斤，揉捻时间30—35分钟。

采用银杏叶和茶叶配伍揉捻。揉捻时，先按标准投叶量的60%投入银杏杀青叶，“空揉—轻压”揉捻10分钟，叶条初卷时，再按比例投入茶叶杀青进行混合揉捻，遵循“轻—重—轻”原则进行揉捻。

(6)堆放(发酵)

银杏叶发酵，室温25℃，堆放(发酵)的时间按1.5-2小时进行。当叶色由深绿变为黑褐色，并带有香气为适度。

(7)干燥

先行烘焙，再复干、足火，期间摊凉30分钟。当叶含水量5%时，手捻成粉即可。

图说：银杏茶叶制作过程