一碗方便面的传奇：为大众服务激发“创新基因”

　　2015年9月7日，康师傅在第十五届方便食品大会上展示产品。康师傅供图

福布斯近日发布《2015全球最具创新力企业榜》，100家企业里中国企业只有6家上榜，而作为老牌方便食品巨头的康师傅控股就在其中，与百度、腾讯等互联网巨头一起，获得最具创新力企业奖项。

对康师傅控股的创新力，福布斯给出这样的评价：“即便稳居第一把交椅，康师傅仍然不断坚持创新”。为适应消费者泡面的圆形口容器，康师傅斥巨资更换了所有方便面生产线，率先在全行业内将方便面从方形改成圆形，这还只是冰山一角，康师傅率先采用中空隔热环保面桶和可折叠叉子等等，皆是从细节之处提升消费者体验。历时8年研发的熟化蒸面和非油炸工艺更体现了康师傅以消费者健康为己任的担当，至今康师傅已累计推出260多种口味。

“康师傅的创新基因，是面向普通消费者的大众创新”，康师傅控股有限公司中央研究所所长陈应让表示，近20年来康师傅从开发方便叉子、圆形面饼、防烫手双层圆面桶，到不惜斥3亿元巨资研发生产配料包中的三块肉片，这些细节无一不是由满足大众需求的创新驱动。

这家老牌方便食品巨头其实是一个充满创新力的“创客”，在向互联网公司颠覆式的创新看齐，对消费者需求精益求精细致入微，不断对产品、供应链进行深入改革和优化。同时，与星巴克、百事可乐、迪斯尼等国际知名企业战略合作引进先进的创新理念和管理经验。正是基于在产品升级、技术革新、通路营销等方面综合创新的能力，康师傅连续两年位居全球最具创新力百强企业之列。

品质创新

为3块肉片→

花3亿元建最大加工厂

去年7月，康师傅推出历时八年研发的“爱鲜大餐”产品，其应用的“蒸熟面、纯高汤、真空冻肉”的三鲜处理法是业内首创。值得一提的是，对这款市面售价6元的泡面，康师傅为配料包中的三块肉片，投入了3亿元巨资。“爱鲜大餐”一经上市，即受消费者超过80％的接受度和回购率。正如康师傅控股有限公司执行长韦俊贤所说：“今年展会上康师傅带来了爱鲜大餐、珍料多等畅销新品，这些产品能够获得市场热烈反响，正是因为它深切迎合了最广大的消费需求”。

“配料中所使用的肉片，用传统的干燥处理方法虽然能有效处理掉水分，但不可避免会破坏食材的组织结构和营养也影响口感。”康师傅中央研究所所长陈应让介绍，为满足广大消费者口感又保有食材营养，康师傅决定引进世界最先进的真空冷冻干燥技术，“将鲜肉在短时间内冷冻、抽真空处理，能最大限度保持物料的色、香、味，形状和营养成分。”

为此，康师傅还建起了全球最大的冷冻干燥加工厂。目前这一技术已广泛应用在康师傅产品中的肉类、海鲜类、部分蔬菜类、炒面套餐中的汤块等。

“满足大众对产品不断升级、日趋多样化的需求，是康师傅创新的驱动力。”陈应让表示，康师傅20余年来为体贴消费者创造的若干发明和技术革新，现在都已成为行业标准。多年前方便面基本是方形，但消费者在泡面时不得不掰掉四个角，冲泡麻烦，为此康师傅将方便面从方变圆，更换了所有方便面生产线。同时，康师傅还专门在面饼中添加一个凹槽，在煮面时让整个鸡蛋都“卧”进去，运输中也便于稳定料包减少破损。针对泡面桶在冲泡时烫手的问题，率先采用中空隔热环保面桶，降低桶重，改良桶形，提升手握感。面桶内投放的折叠叉也是世界方便面业的首创——既提供食用方便又避免刺破包装。泡面时将叉子插在碗沿上能固定碗盖，叉子的长度高出面桶深度也可避免其滑入桶内。

口味创新

历经上万次的试吃→

开发出260种口味

在提升产品品质的同时，针对不同区域的消费者，康师傅开发出适合当地饮食的多款产品，至今市面上在售的方便面超过80种，累计研发的口味已经超过260种。

陈应让说，为抓住不同区域消费者的细分需求，每一款新产品上市前，都会经过上万次的消费者试吃与调研，“结合华北的饮食特点，研发推出西红柿打卤系列，对华南区域做出叉烧豚骨系列口味。”

据透露，康师傅内部有一支专业调研团队，分布在全国各地挖掘传统美食，并聘请多名星级大厨研发如何将传统美食浓缩在一碗小小的方便面中。比如油泼辣子系列产品，是2004年针对西北市场推的；2005年又针对华中市场，结合辣文化推出千椒百味系列；2006年对华东市场推出本帮烧系列，集中了江南美食文化的特点。

在全球消费市场研究机构凯度消费者指数发布的2015年度品牌足迹排行榜中，康师傅以90.2%的消费者渗透率继续位列榜首，这是康师傅第三年蝉联中国品牌足迹榜的榜首。

陈应让表示，康师傅一直在探索消费者到底需要什么样的产品与口味，并在应用最新技术的同时，将价格控制在大众消费区间，“通过种种规模化生产和先进管理来控制成本，为消费者带来好吃、方便的大众产品。”

安全供应创新

从种植源头监管→

全产业链350万次筛查

品质和口味创新得以实现的背后，是一整套严格的食品安全体系，实现从产品研发、生产、配销货物等全产业链各个环节进行把控。

康师傅控股食品安全中心总监罗之纲介绍，康师傅以“零容忍”排查整个产业链上的细微风险，对原料供应商进行严格资质管理与分级，同时管理关口前移至种植源头，重点监管土壤、灌溉用水，以及对各原料生产基地开展环境控制。

近年来康师傅还聘请美国FDA专家、国内高校专家，对面粉、油脂、蔬菜、肉类等多个关键原料的供应链开展研究：对原料的食品安全分线进行分析；评估供应商的食品管理能力；引入国际顶尖检测设备对1100余种可能的农兽药残留和有机化学污染物进行定性扫描筛查，确保风险可控才准许上市。“检测指标覆盖1500项，如农残、药残、重金属、转基因等。每年生产工厂主动进行筛查的项目超过350万次。”

即将实施的新《食品安全法》要求食品生产企业落实主体责任,全程可追溯。对此康师傅率先推动了食品溯源工程体系建设。康师傅中央研究所所长陈应让表示，各工厂通过持续的体系改造和科技化精进，提升追溯的执行效率。“在产品源头对所用的蔬菜、土壤、水源抽检，并与第三方厂家和科研院校合作,尽力达到可追溯二阶的能力，日后整个流程全部电子化，让消费者查询到相应信息。”

方便面行业已成为“农产品深加工规模化第一板块”，其供应链与三农问题息息相关。陈应让说，计划与国内知名农业企业合作，在溯源管理、集约化生产等多个领域，通过下游企业的倒逼和创新，进而带动农产品源头的产业升级，推动实现2015年中央一号文件提到的“提升农产品质量和食品安全水平”。

战略合作创新

从本土市场→

向国际企业取经

除了产品、供应链等内部创新外，康师傅还将视野瞄准国际市场，不断扩大食品创新联盟合作伙伴，接连同百事可乐、星巴克等国外知名企业达成战略合作，学习和引入国外的先进管理经验与技术。

“食品创新与安全并不是闭门造车。”陈应让说，同供应商、合作伙伴达成策略联盟，“这样才能更加接近与配合对方的技术，达到先发制人整合资源抢占先机，更好地推动产业升级。”到星巴克、百事可乐公司学习产品研发、供应链管理等经验，进而推动消费者洞察、研发食安系统等各层面的创新，将国外的先进经验引入行业。

“如果说康师傅有不一样的创新基因的话，那就是比一般的本土公司更加国际化，比起国际公司更加接地气。”陈应让表示，康师傅基于20多年的本土市场快消品和渠道经验，在有了国际联盟伙伴和视野后将有更多的创新机会让人拭目以待。“未来康师傅创新将不局限在产品上，而是一种扩大到各个领域的集约化综合创新模式”。