古井贡酒的质量王道

古井集团党委书记、董事长梁金辉说，古井贡酒的“贡”字本身就是品质的保证。企业始终把质量作为生命线，为消费者贡献高质量的白酒，为社会创造价值。

历史悠久

皇家贡品

作为安徽省的重要名片，古井贡酒是中原地区酿酒业的杰出代表，是中国传统酿酒业的活文物。古井贡酒酿造遗址，包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址，在中国白酒行业首屈一指，“国保”数量多、体量大，历史悠久。

东汉建安元年(即公元196年)，曹操将家乡亳州产的九酝春酒进献给汉献帝刘协，并上表说明制法，这是古井贡酒历史上的第一次进贡。到了明代万历年间，当朝阁老沈鲤再次把这里盛产的减酒进贡给朝廷，并在奏折上引用了当地的民谣：涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴嘉宾，这是古井贡酒的第二次进贡。到了清代，曾被皇帝赏赐黄马褂的毅军统帅、亳州人姜桂题，把减酒作为贡品晋献给慈禧太后，这是古井贡酒的第三次进贡。

精选原料 纯粮酿造

只有零距离地接触，才能知道古井贡酒之所以口感好、能赢得广大消费者的认可，源于古井人在酿酒前对各种原料的精心选择。

古井贡酒选择原料时，高标准严要求，确保使用优质的原料。古井贡酒酿酒、制曲使用的小麦，执行的是二级以上标准；使用的大米，执行的是一级标准；高粱要求无污染，颗粒饱满，无虫蛀，无霉变，淀粉含量高，符合一级标准。

古井贡酒酿酒用的原料均来自其主产区，之所以一直使用辽宁西部地区的花白高粱，是因为辽西地区为丘陵地带，那里的高粱分为粳高粱和糯高粱两种。其中，以糯高粱为主，颗粒饱满，无杂味，淀粉含量高，而且因为是支链淀粉，具有较强的吸水性，有利于糖化发酵，用其酿酒营养物质较多，酒味甘美、醇厚。

古井贡酒只选择主产区的软质冬小麦，以白麦为主，来源于周边地区，主要是亳州、河南周口、商丘和山东等地。因为这种小麦麦皮薄，含有丰富的碳水化合物和蛋白质以及适量的无机盐等营养成分，并有较强的粘连性及良好的疏松性，适宜酿酒微生物的繁殖，能产生较高的糖化力和蛋白质分解力，是古井系列酒产生特殊香气的重要因素。

更为重要的是，古井贡酒对进厂的原料中影响食品安全的关键指标均进行认真监控，严格控制各种粮食中的黄曲霉素、农药残留的情况。

古井贡酒还特别注意粮食的储存。走进粮库，整洁的储存环境，干净的仓库现场，整齐堆放的粮包，没有一粒洒落的粮食，足以看出保管人员的工作用心。值得一提的是，在粮食储存中使用了先进的粮温监测仪，通过测量粮食的温度，时刻监控粮食的质量。

酒体设计 层层筛选

在古井贡酒的酒体设计过程中，有小样设计、小试和放大样三大环节，共30多道工序。

在小样设计环节，首先由酒体设计师根据市场信息和产品标准要求，选定合适的基酒，并对其进行感官品评和理化分析。其次对这些基酒进行多次的试组合和品评，选出一个口感最佳的酒样。最后再挑选几个合适的调味酒，对选出的酒样进行多次试调味和品评，选出口感令人满意和理化卫生指标合格的酒样，并以此确定该产品的小样设计方案。

在小试环节，技术质量总监、销售公司总经理、安徽古井贡酒股份有限公司总经理、古井集团董事长、消费者代表和相关各级评酒委员共同品鉴合格的小样，超半数品鉴者认可并签字确认后，方可按照小样的比例放大样。此外，每个新产品的上市都要经过人体破坏性试验，以确定饮用后的舒适度。

在放大样环节，采用先进的微机勾兑调味系统，不仅能保证严格按照小样的比例进行精准的放大样，还能在很大程度上节约人力，降低劳动强度。

为了确保酒体质量持续稳定，公司在产品放大、精滤前后、灌装前后及出厂前设置了多个质量监控点。每个监控点都有专人负责感官鉴评和理化卫生指标分析。若鉴评或分析结果有一项不合格，则立即阻止进入下一道工序，并返回处理。

近几年，古井贡酒在实验室建设和检测设备配备方面投入大量资金。实验室不仅具备各种常规分析仪器，而且配备了大量高精度的分析检测设备，如美国热电公司生产的原子吸收分光光度仪，主要用于监控白酒中的重金属元素含量；美国安捷伦公司生产的气相色谱仪，用于基础酒、半成品和成品白酒中几十种乃至上百种微量成分的分析监控；液相色谱仪与质谱联用，用于生产工艺过程和辅料监控……

精益管理 全员完善

在古井贡酒成品灌装车间的橱窗前，一名员工说：“这里不仅及时刊登制度措施，关键是有一个改善提案栏目，都是我们针对工作中发现问题的解决办法，实施后确有实效的还有奖励。这个管理看板创办得很及时，特别实用。我们每天都关注，想看看这上面登的精益管理推进过程中的好做法、小妙招，学习借鉴一下。”

自2010年至今，古井集团下属各单位提出能够改善产品质量的提案数高达近50000件。内容主要涉及现场改善、避免浪费、操作方法改善、设备改良、安全性改善、品质改善、标准化和流程改善等多方面。通过改善提案的推广，全员参与到企业的管理中来，以集体的智慧推动古井的跨越发展。