古井贡酒的质量密码

古井贡酒的质量密码

——访安徽古井贡酒股份有限公司总经理周庆伍

“天是高高在上的，是最高、最核心、最重要的，没有比天更高、更大的。在古井贡的内部质量管理上，质量就是天，没有比质量更高、更核心、更重要的。”因为比较熟悉，安徽古井贡酒股份有限公司（以下简称古井贡）总经理周庆伍接受采访也就直奔主题。“因为一个企业的可持续发展有两大法宝：一个是品质，一个是品牌。没有品质，企业就不可持续”。周庆伍认为，销售可以让消费者喝第一口酒,第二口就只能靠品质，回头客还是靠品质。所以说，品牌和品质是企业永恒的主题，而品质又是品牌的基础，品牌靠品质、口碑才能传播。

在周庆伍看来，古井贡的“五坚合一”核心价值观就是强调“以坚定管控质量”。“坚”就是坚定、坚决，也即将古井贡的质量工作流程固化到每个员工心目中去，固化到每个员工的日常工作中；“定”是“定律”，要求古井贡酒的质量要遵循所有法律、法规、标准、规范，包括食品安全的相关要求，要遵循所有质量管理的底线，这是不可逾越的。所以，公司“质量为天”文化涵盖这3个层次，并最终转变成古井贡的质量管理制度、流程、可执行的措施，这是古井贡质量文化的核心。

周庆伍是国家白酒评委、高级评酒师，也是全国白酒标准化技术委员会委员、全国白酒技术委员会委员、“中国酿酒工业协会科学技术奖”的评审组专家，还是安徽省浓香型白酒标准化技术委员会秘书长。谈起古井贡独特的“135”质量管理模式，周庆伍如数家珍：“近年来，我们将‘质量为天’理念有效落实、提炼，总结出了古井贡的“135”质量管理模式。”

周庆伍介绍说，“1”是以卓越绩效为统领带动整个企业管理水平的提升，“3”就是3大管理体系的高效运行。首先是ISO9001质量管理体系，古井贡1998年就通过了质量管理体系认证。第二个是食品安全管理体系（HACCP管理体系），强调的是食品安全风险管控，关键风险点的识别和控制。第三个是诚信管理体系，这3个体系既相互独立又密切关联，通过内部高效管控和外部传播相结合，构成了古井贡科学、完善和严谨的管控系统。“5”就是精益质量5项行动，包括“食品安全隐患排除之——扫雷行动”、“酒体质量优化提升之——雨润行动”、“体系过程坚定管控之——红签行动”、“技术研发项目定位之——精准行动”、“市场反馈快速响应之——敏捷行动”。

安徽古井贡酒有限公司以卓越绩效管理为“统领”，以3个管理体系有效运行在“面”上系统推进，以质量管理5项行动在“点”上纵深开展，实现了从质量理念、质量内涵到质量管理全面落地。精益质量5项行动是古井贡质量管理的专项行动，每年从春节后开始利用5个月时间集中开展。

“我们的产品光合格安全了还不行，关键还要好喝。”周庆伍认为，消费者不仅喝合格的酒，还要选好喝的名优产品喝。在产品质量稳定的基础上，古井贡每年都要做优化提升，因为质量提升永无止境。酒体优化的第一个环节，是让酒体设计师针对每一个产品至少设计4款样品；第二个环节是由专业的酒体设计师进行盲评、排序，优选出3个样品，如果4个样品都不好，那就重新设计、从头再来；第三个环节是让非专业人员品评，比如让公司职能部门人员和消费者对上面的3个酒样进行盲评、排序，优中选优，最终确定两个样品；第四个环节是公司的国家评委进行把关，对上面两轮品评的分再按照一定权重进行综合评价；第五个环节则是由公司的董事长、总经理进行“二选一”定样。

周庆伍说，这5个环节结束了还不行，最后还要进行舒适度试验，选一些酒量适中的员工、消费者代表进行舒适度体验，能喝250克的喝400克、能喝400克的喝500克，之后了解、记录参与试验的人员喝了之后是否舒服、是否头疼，饮后的感觉等基础信息，再应用到酒体优化中。酒体优化提升由酒体设计中心牵头组织，除了对自己的酒进行纵向比较外，还要进行横向比较，对同等价位的竞品进行比较、品评、优选，从而保证酒体内在品质持续提升。

“提炼具有古井贡属性的“135”质量管理模式，以“精益质量”5项行动为基础，才能推动质量改进和质量管理的持续进步。”周庆伍总经理说：“要用我们的精心，赢得消费者的放心和舒心。”