米饭发黄发馊炒过后继续卖

禾绿蓝港店新蒸熟的米饭仅供顾客直接食用或用来制寿司饭，而制作炒饭或泡饭只使用前一夜剩饭，甚至部分米饭被存放两天，已发黄发馊却仍在使用。

17日，后厨平台上放置有两盆米饭，其中一盆保鲜膜被打开，其内米饭已发黄，散发一股酸味。厨师马先生仍使用发黄米饭制作炒饭，当询问米饭是否变质时，马先生回答道“炒一炒后再用没问题的，吃不出来”。马先生还告诉，这些米饭已放了两天，“实在不能用就只能扔了”。

19日上午，李主管制作石锅泡饭后未将锅内剩余泡饭倒掉，询问原因时他说，“这个不用倒，有人点单时还能接着用”。剩余的半锅泡饭未封盖仍被放置在灶台上，直到当日晚7点又被加热后制成新菜上桌。

“按规定寿司饭是不能回收的，这么多扔掉太浪费了”。23日早上，王主管发现一整锅未使用的隔夜寿司饭，她用手抓起米饭尝了两三次后，安排厨师将这些寿司饭制成寿司卷，摆放在回转台上。

两槽油持续用一周内未更换

禾绿蓝港店后厨的油炸机有两个储油槽，每天早上9点左右厨师们会开启左侧油槽的加热开关，一直到晚9点左右才关闭，这期间槽内的油一直处于高温状态。

各食材的油炸均在槽内进行，同时炒菜用油也全部从该油槽盛出。油炸食材后的剩油及从炒锅中盛出的剩油也会被倒入右侧的储油槽，如左侧油槽正在使用，厨师还会从右槽取剩油炒菜。

李主管告诉，两油槽的油都可用来炒菜，虽上级有规定不允许循环用油，且用油应定期更换，“但为了节约成本，我们什么时候发现油脏了才更换”。对此，王主管表示，“其它店里也是用这种油炒米饭的”。

进店第一天，曾见厨师马先生更换了槽内的储油并清洁了油槽。但截至离店前只见过有厨师向旧油内加油，却从未见过厨师再次换油和清洁油槽。

油槽内经常飘有各种食材残渣，换油第二天，槽内的油就已变混浊且颜色变深。离店当天，两槽内的油已变成了深褐色。

重复回收使用黄瓜丁长白毛

到店第二天，厨师朱女士告诉，每天回转带上卖不出的鱼类寿司，要把三文鱼鱼片、北极贝等生鲜食材回收，次日早晨换上新饭团后再次使用。7天内，每晚厨师都会把回收的生鲜食材用保鲜膜裹住，后放入冷藏柜，第二天做寿司时会先使用回收的食材。朱女士叮嘱，如回收的生鱼片已挤上了沙拉酱，要把沙拉酱洗掉。

店内回转台上会放置碟装小菜，有芝麻八爪鱼、墨鱼仔、中华沙律等。周一至周五期间，店内生意属淡期，每天准备的碟装小菜不能全部售完。每晚9点左右，店员开始把未售出的小菜从回转带上撤下，用保鲜膜裹住后放入冷藏柜。21日晚上，和店员在回收小菜时发现，装有小菜的碟内黄瓜丁已长白毛。

发现，早上在准备碟装小菜前，王主管会把剩下的小菜闻一闻，有时会用手拿起来尝一尝，确定没异味后才会装碟出售。部分小菜从18日到21日，已被摆放至少三天。王主管嘱咐，每天一定要把前一晚剩下的小菜先摆上，“总是剩，我自己都不愿意吃了”。