2014年1月22日，“中国城市居民盐与健康网络调查”发布及实地调研启动会在北京召开。“中国城市居民盐与健康网络调查”和四地实地调研活动是“中国城市居民盐相关知信行调查”项目的两个阶段，该项目由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，中国经济网、健康时报协办，康师傅控股有限公司支持。调查依托中国经济网网络调查平台，从2013年11月27日至12月26日共收到1489份有效问卷，调查结果显示，居民对盐与健康的基本知识虽然有所提高，六成人知道每日推荐食盐摄入量为6克，但对高盐高钠食物、控盐的方法上认知还相对较低，只有17.7%的人经常或总是选择低盐的食物，超过70%的人外出就餐从不或偶尔要求少放盐。主要发现如下：

    一、居民的盐与健康基本知识有所提高。随着全社会对慢性非传染性疾病的关注程度的提高，以及政府出台和落实一系列的健康干预策略和措施，居民的盐与健康基本知识有了一定的提高，61.2%的人知道我国成人每日推荐的食盐摄入量为6克，83.2%的调查对象知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险，有86.6%的调查对象知道食盐中与健康密切相关的是钠。

    二、对高盐食物的认知较低。只有41.1%的人能全部辨认出四种高钠调味品（味精、酱油、酱类、豆腐乳），其中对味精的知晓情况最低（53.8%）。只有20.5%的人能全部辨别4种常吃的含“看不到的盐”较多的食物（牛肉干、话梅、薯条、挂面），这四种食物当中，对挂面的含盐情况知晓率最低，为46.7%。

    三、控盐相关行为有待改善。15.0%的调查对象经常或总吃咸菜、腌肉、豆酱、腐乳等比较咸的食物。不到10%的人在外就餐时经常或总是要求少放盐，而72.2%从不或偶尔要求少放盐。只有17.7%的人经常或总是选择低盐的食物，而59.1%的人从不或偶尔选择。约1/5的人（20.1%）没有听说过低钠盐，经常或总用使用低钠盐的比例为仅22.9%。40.0%的人家里没有限盐勺，而在有限盐勺的人中，经常或每次都用限盐勺的比例仅为34.3%，而49.5%人从不或偶尔使用。绝大多数人听说过营养标签，但只有25.6%的人经常或总是根据营养标签来挑选食物，而53.9%的人从不或偶尔根据营养标签来挑选食物。

    四、家中有无高血压患者的人群的行为差异不大。尽管家里有高血压的调查对象在正确辨识高钠食品和曾主动了解过盐相关的健康知识的比例比家中无高血压患者的稍高，但使用限盐勺、外出就餐提出少放盐以及根据营养标签挑选食物等控盐行为的比例差别不大。

    以上发现说明，在开展控盐相关工作中，应将控盐相关知识具体化、实用化、通俗化，并应采取多种健康促进手段，大力推广控盐的相关工具和技能，使控盐“看得见、摸得着、做得到”，促使大众主动控盐，从而达到将盐摄入量控制在6克以内的目标。同时，也应加强高血压病人管理工作，开展膳食营养指导和宣教，延缓疾病进展。

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生研究员在发布会上指出，盐不仅仅是调味品，也与我们的健康密切相关。2011年9月，联合国大会预防和控制非传染性疾病高级别会议提出，将减盐作为预防控制非传染性疾病的重要一环，并促成各国政府达成共识。此次调查结果有助于我们了解居民盐相关的知识、信念和行为状况，为深入研究我国居民的盐与健康知信行提供了线索，为制定有针对性的策略和措施、促进居民改变用盐习惯提供了可靠依据。刘开泰副书记表示，如何应对我国高血压患病率迅猛增加的挑战，是政府机构、学术团体、企业和社会的共同责任，营养食品所长期致力于我国居民营养健康的研究和改善，将通过实地调研、干预、营养科普落地等开展减盐相关工作，为提高全民营养健康素养和技能贡献一份力量。

    康师傅食品控股中央研究所陈应让所长在发布会上表示，康师傅不仅一直用心向消费者奉献优质安全的美味食品，更重视企业社会责任，为推动中国人的平衡膳食，提高全民族的健康素养，常年致力于健康教育与社会公益事业的开展。康师傅将积极研发减盐降纳食品，推动消费者低盐均衡饮食观念的普及教育，倡导科学合理的方便食品消费方式。

    随着中国居民减盐行动的大幕已经拉开，中国疾控中心营养食品所将根据网络调查结果，于2014年3-5月在沈阳、成都、武汉和广州四城市开展实地调查，以便更全面地了解我国居民的盐相关知信行状况，为我国制定控盐策略措施提供证据支持。在开展调查的同时，项目组还将在这四地陆续开展“健康饮食全家总动员”科普宣教活动，既向当地民众普及科学用盐、盐与健康的知识，又要指导他们掌握具体减盐限盐的方法，通过自己养成正确的用盐习惯，带动全家人建立起健康的生活方式。