“小食堂”承载“大民生”。近年来，云南省楚雄州双柏县始终把“校园餐”管理工作作为一项重要的民生工程来抓，建立全链条、闭环式“校园餐”管理体系，把校园餐做成“放心餐”“营养餐”“幸福餐”，为学生茁壮成长保驾护航。
抓实食品安全与供应链规范化，让学生吃得“安全”
“今天送来的蔬菜黄叶有点多，请尽快换一批菜品过来。”
每天清晨，双柏县查姆小学采购管理人员6点多便忙碌起来，验收员一边忙着和供货商沟通换货，一边把采购情况记录下来。
在校园食堂后厨，厨师们身着无菌工作服，严格按标准化流程处理食材；食堂储存室货架前，家长们轻松扫码就能追溯校园食品从产地到销售的全链条信息……这温馨而安心的画面，正是食品安全与供应链规范化建设的生动缩影。
让孩子们无忧无虑享受美好“食”光，得从源头抓起。长期以来，双柏县始终将校园食品安全和学生健康放在首位，把守护好师生的“米袋子、菜篮子、肉盘子”安全作为头等大事，努力打造校园“放心餐”，守护学生“舌尖上的安全”。严格监管，保障全程可控。建立市场监管部门、教育部门、学校多方联合的监管机制，定期开展食品安全专项检查，运用“互联网+明厨亮灶”技术，实时监控食堂加工操作过程，实现食品安全透明化。畅通学生、家长监督反馈渠道，设立投诉举报平台，及时处理食品安全问题。优化供应链，严控源头质量。优选信誉良好、资质齐全的供应商，建立供应商评价和淘汰机制，对供应商的食品质量、供货能力、服务水平等进行定期评估。食材分类存放，严格“三分三离”，标明入库日期及保质期。强化人员培训，提升专业素养。定期组织学校食堂从业人员参加食品安全知识和操作技能培训，内容包括食品卫生法规、加工操作规范、应急处理等，培训后进行考核，考核合格方可上岗。邀请食品安全专家、市场监管人员开展专题讲座，提升从业人员的食品安全意识和责任意识。加强教育引导，营造良好氛围。将食品安全知识纳入学校健康教育课程，通过课堂教学、主题班会、知识竞赛等形式，向学生普及食品安全常识，培养学生良好的饮食卫生习惯。通过家长会、校园公众号等渠道，向家长宣传学校食品安全管理措施和成效，争取家长的理解和支持，共同守护学生饮食安全。
抓实科学营养配餐与适口性提升，让学生吃得“爽口”
“荤素搭配，营养均衡，食材新鲜。”“学校的饭菜蛮好的，现在的孩子好幸福啊！”……这些都是来自双柏县大庄镇中心学校学生家长的评价。
家长们走进食堂，和孩子们一起用餐，品尝可口的饭菜。“菜谱一周一换，每餐三菜一汤，口味多样、营养均衡，身体好学习才更有劲。”“我家的孩子在家很挑食，学校里的饭菜却很爱吃呢！”家长们对学校的午餐赞不绝口。
食材好，饭菜就好。为让孩子“吃得好”“吃得营养”“吃得均衡”的幸福工程落到实处，各校园将学生营养健康教育融入学校日常教学体系当中，提升学校营养健康宣教工作机制，扩大辐射面，通过家校联动将营养教育从校园延伸至家庭当中。根据《健康中国行动（2019—2030年）》“合理膳食行动”要求及《学生餐营养指南》，科学制定分年龄、分季节的定量食谱，确保食物种类丰富、营养均衡。学校还会根据问卷调查、学生每日营养需求、口味等情况，结合陪餐教师、家长对当餐饭菜的口味、质量等的反馈意见，及时调整菜品，设计每周菜谱，制定多样化的菜单，每周五对下周食谱进行公示。成立膳食监督家长委员会，定期召开校园膳食监督家长委员会，广泛听取意见建议并及时改进。同时，每月开展学生问卷调查，及时梳理意见建议并及时跟进和优化改进。
抓实透明化监督与多方协同治理，让学生吃得“放心”
“空间更加宽阔，灯光更加明亮，环境卫生也有所改善，我们还能从食堂公示牌旁的电子屏看到内厨情况。这样的改造提升，我支持。”双柏县妥甸中学的食堂里，陪餐的学生家长感慨道。
双柏县妥甸中学八年级学生李智亦深切感受地说，“我们学校食堂窗明洁净、宽敞明亮，这么好的环境，这么好的饭菜，在这里用餐真舒心。”
各校园探索建立“阳光餐饮+智慧监管”系统，打造学校食品安全监管智慧化，全县建成“互联网+明厨亮灶”食堂。成立食品安全监督小组，建立由学生代表、教师代表、家长代表和相关部门参与的监督检查机制，定期对学校营养餐工作进行检查评估，确保食材卫生安全。通过举行校园厨艺大赛，常态开展“食堂开放日”等活动，经常性邀请学生家长、人大代表、政协委员就餐体验，推行厨师试餐、校长陪餐、学生评餐、教师同餐、家长监餐“五餐”监督机制，全面推动校园安全食堂、绿色食堂、文化食堂、品味食堂、廉洁食堂建设，实现校园就餐环境有提升、饭菜有特色、管理上水平。
抓实成本控制与资金高效利用，让学生吃得“实惠”
在保障学生餐饮质量的前提下，平衡餐费标准与市场物价波动，确保餐费主要用于食材采购，学校与配送公司每季度定期进行市场询价，参考当地大型农贸市场、超市价格信息、物价部门发布的价格指数等，确定各类食材的合理价格并在综合单价的基础上下浮3%作为学校的结算价，确保在有限预算内实现食材采购优质化、加工流程高效化、资金使用精准化，让学生以合理价格享受高性价比餐饮服务，提升就餐满意度。
严格制定采购制度，确保食材来源的安全可靠，并实行价格比较和竞价机制，降低采购成本。同时，建立食材库存管理制度，避免食材浪费和损耗。针对营养改善计划供餐食堂条件简陋、设施设备老化损毁情况、“互联网+明厨亮灶”达标情况等进行摸底调查，积极筹措薄弱学校改造资金，及时进行维修改造、招标采购，并制订改造升级时间表、路线图，全面推进供餐条件整体提升。引入智能库存管理系统，实时监控食材保质期和消耗数据。为大大减少中间流通环节成本，推动本地经济发展，供货商多次与本地农产品种植企业洽谈，2026年将与本地农户签订季节性蔬菜直供协议。
抓实科技赋能与流程智能化，让学生吃得“便捷”
“瞧瞧，孩子今天在学校的三餐消费情况，早餐吃了米线、中餐荤素搭配平衡，消费也不高，真是吃得健康又营养。孩子也越来越爱在学校食堂吃饭啦！”双柏县妥甸镇查姆小学四年级学生苏悦莹的妈妈看着手机上智慧校园的消费记录，开心地说。
苏妈妈说的就是最近批量上新的学生“智慧食堂”。在食堂，学生面向机器刷脸就可以轻松完成取餐、扣费，过程公开透明，取餐速度比原来快了一倍。学生取餐后，系统将自动给家长发送“取餐提醒”，家长可以及时了解孩子在校就餐情况。学校后勤人员也逐步熟悉相关操作，实现无纸化、可视化、痕迹化、流程化、智能化、规范化的管理目标。充分利用“智慧食堂”小程序的食谱设计、营养分析、采购登记等智慧健康服务，帮助食堂精准制定营养餐食谱，因地制宜引导学生科学营养用餐。
“一定要守护好学生的‘口粮’，让膳食补助的每一分钱都吃进学生嘴里，将民生工程做好做实，让学生吃得更加开心、家长更加放心、社会更加满意。”双柏县教育体育局相关负责人表示。
抓实健康饮食文化培育与习惯养成，让学生吃得“健康”
将食品安全、营养健康、节约理念融入课程与校园文化，推动“光盘行动”常态化。学校定期或不定期邀请营养师、食品安全专家到学校为师生开展“网红食品陷阱”“科学减脂食谱”等系列热点话题专题讲座。每周评选“食育之星”“文明用餐之星”，通过校园广播、宣传栏进行榜样宣传。每班邀请1名学生担任“一日管理员”，参与食材验收、卫生监督全过程。每个学期至少举办一次“健康创意料理大赛”“校园厨艺大赛”“校园文化美食节”“后勤工作人员技能大赛”等活动，以“专业赋能、机制创新、品质引领”为抓手，推动校园餐饮服务从基础保障向品质提升迈进，全力打造“有温度、有营养、有口碑”的校园餐品牌，为师生健康成长保驾护航。组织学生到校外实践基地参与蔬菜种植、采摘，开展“从田间到餐桌”体验活动，通过农田研学、主题班会等活动深化学生对粮食来之不易的认知，将餐桌礼仪、杜绝浪费纳入德育体系。
“全方位、全流程、全要素监管，才能将校园食品安全防线筑得更加牢固。”双柏县教育体育局相关负责人说，有效的管理，不仅让食堂饭菜更加美味可口，而且让家长和学生对学校的食品安全更加放心。
双柏县实现校园餐的“幸福”转型，核心在于达成安全可靠、营养科学、管理透明、成本合理、技术智能、文化育人六大目标。这些环节相互关联、缺一不可，需要坚实的制度保障与资源投入，以及有效的家校社协同与持续的教育引导。唯有如此，才能构建从“吃饱”到“吃好”再到“吃出幸福感”的校园餐饮闭环体系，真正守护学生“舌尖上的幸福”。（张学泉、双柏县教育体育局供稿）
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