12月21日，迎来了2024年的冬至时节。“天时人事日相催，冬至阳生春又来”，这一天，标志着云南正式进入“冬藏”阶段，同时，人们也将迎来一年四季中最冷的时间。“冬至大如年”，每当这个时候，人们对吃食总是格外重视，或涮肉，或烤炉，亦或者糯米汤圆……一幅幅团圆的画面构成了云南冬日的人间烟火气，也让人们在这个节日拥有着独特的韵味与仪式感。
汽锅鸡：冬日时节“培养正气”
汽锅鸡，堪称云南菜系中的瑰宝，以其独特的烹饪技艺与清新雅致的风味闻名遐迩。其制作工艺独特，将鸡肉与药材、调料置于特制的陶罐内，利用蒸汽慢慢烹制而成。相传，早在明朝时期，云南民间便有使用特殊陶器——汽锅，以水蒸气烹制菜肴的习惯。随着时间流逝，在承载着浓厚传统文化气息的日子，云南人都会吃着汽锅鸡，共庆团圆。每一次品尝，都像是与这片土地进行了一场“灵魂的对话”，感受着历史的沉淀与生活的韵味。
（赵一锦/摄）
冬至时节，不妨与亲朋好友品味汽锅鸡的温情与诗意，一起“培养正气”。一盅热气腾腾的汽锅鸡汤，香气扑鼻，肉质细嫩，汤色清澈，一口下去，全身仿佛被温柔包裹，是抵御严寒的最佳滋补良品。
锅子：独特食材中融汇多元文化
在寒冷的冬至时节，没有什么比围着火塘享用一顿热腾腾的锅子更为温馨惬意的了。云南的锅子讲究原汁原味，注重汤底的熬制与食材的新鲜。同时，作为一个多民族聚集的省份，锅子也融入了多种民族特色，不同民族的饮食文化在此交汇碰撞，产生了独特的火锅风味。
（红河文旅供图）
曲靖富源的酸菜猪脚，通过独特的制作工艺，将酸菜与猪脚的美妙结合，打造出令人难忘的味觉体验；临沧云县的火腿木瓜鸡选用优质的山地黑肉鸡和火腿，白花木瓜不仅是这道菜的灵魂更是美味与祛风除湿强胃健脾药食同源的完美结合；腊排骨火锅则是一道融合了历史韵味与地方特色的经典美食，尤其在丽江等地广受欢迎，成为冬日里的温暖慰藉。这道菜将云南的山野之味与传承已久的腊制技艺完美结合，展现出独特的风味与深厚的文化底蕴；保山腾冲的土锅子距今已有数百年的历史，腾冲土锅子的核心，在于其精心挑选的底料与汤底。青菜、芋头、酥肉泡皮、黄笋……这些看似平凡的食材，在腾冲人的巧手下，化腐朽为神奇。
过桥米线：选材考究的美食名片
云南的米线种类繁多，但是过桥米线可谓是其中最考究的“美食名片”，被誉为“一个人的盛宴”。过桥米线源于红河蒙自，一大海碗里盛着热气腾腾的滚烫鸡汤，各式小菜用小碟装满，既新鲜又好看。趁着鸡汤的温度，放入食材与各种米线。不一会，一碗鲜香的米线即可食用。
（红河文旅供图）
品尝过桥米线，如同经历了一场舌尖上的旅行，每一口都是全新的体验，仿佛能品尝到云南的山川河流与四季变换。无论是地道小吃铺子里的一碗，还是高端餐厅里的精致呈现，过桥米线都以其独特的魅力，讲述着属于云南的故事，邀请每一位食客共赴一场味蕾的盛宴。
冬至里的云南美食，承载着深厚的文化内涵与民族特色，书写着不一样的饮食文化。当一份份美食摆上桌，不仅满足了人们味蕾的需求，更是增加情感交流，让心间充满了暖意。不论你是土生土长的云南人，还是慕名而来的游客，希望在冬至这天，你能从独特的饮食文化中，感受到彩云之南的温度与魅力，体验舌尖上的暖意与风情。（张津）
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