“选用5到7岁的散养草膘母牛，以10公斤牛肉为例，剔骨肉需要200克盐，连骨150克盐，100克大蒜，50克姜粉和50克白胡椒粉……”12月7日，在“冬韵塔城绚丽民俗”2024年塔城冬季冰雪文化系列活动中，额敏县兴牧畜禽养殖专业合作社理事长徐忠伟现场制作风干肉。
给观众演示制作风干肉。李可摄
塔城风干肉是新疆最具代表性的特色美食之一，因其独特的制作方法和风味，深受游客喜爱。每年秋冬季节，无论是牧民还是农民，都会制作风干肉，塔城风干肉也因此享誉全国。
“将新鲜的牛肉分割成条状，搓上准备好的大粒盐和蒜泥，撒上调料，腌上一天，然后挂在阴凉通风的地方，自然风干就可以了。”徐忠伟一边操作，一边耐心讲解。
“选什么样的牛肉最合适？”“风干肉选用5到7岁的散养草膘母牛最好。”“要腌制多久？”“零度左右要腌制1天，天气越热腌制时间越短。”制作现场吸引了众多游客围观学习，大家仔细询问着。
晾晒风干肉。陈文摄
和布克赛尔县游客李长珍说：“此次活动非常热闹，大家都非常热情，所有好吃的美食我都品尝了一下，风干肉、马肠子之类的非常好吃。今天，我也学会了怎样选肉、怎样分割牛肉，怎样腌肉，回去以后，也想尝试做一些风干肉。”
据了解，秋冬季是制作风干肉的最佳时节，此时牲畜肥壮，气候干燥寒冷，将腌制好的肉挂在阴凉通风处，利用自然环境风干，风干过程中形成的香气使得风干肉口味独特，口感绝佳。风干后的肉可以进行煎、炒、烹、煮等多种烹饪。
风干肉制作现场被游客围得水泄不通。
徐忠伟说：“今天我们在这里展示额敏县的风干肉制作过程，就是为了让全国各地都了解额敏、了解塔城、了解新疆，我们设这个体验区，就是让全国各地的人民学习怎么制作风干牛羊肉，让游客掌握基本的腌肉方式。现场许多群众对我们的风干肉都特别感兴趣，今天一上午就卖了100多公斤，价值8000多元，还有很多朋友下单订购了风干肉。”
近年来，额敏县加快推进畜牧业转型升级，在提升产品质量和附加值方面持续用力，着力构筑更具动力、活力、竞争力的畜牧业产业体系，通过科学养殖、屠宰、分割、加工、包装等工序，将牲畜加工成高品质的肉类产品，提高了产品的附加值和市场竞争力，增加了农牧民养殖收入。（代姣美、加米拉•加尔肯、刘洪辰）
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