国宴名菜建水汽锅鸡历史悠久，是滇菜传统菜系，云南饮食文化的重要代表之一。建水汽锅鸡作为建水的美食代表，其烹饪工具紫陶汽锅是建水地域文化的重要象征之一，代表了建水地区悠久的制陶历史和独特的紫陶文化。跟着汽锅鸡走进汽锅鸡发源地，紫陶汽锅原产地，千年历史文化名城紫陶故乡建水，感受紫陶文化的深厚底蕴。
（赵一锦摄）
汽锅由锅身、锅盖和锅嘴三部分组成，锅身饱满圆润，锅盖呈穹顶状，锅嘴在汽锅中心呈烟囱状，底部水锅的水烧开后，蒸汽会顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅里，蒸汽使得鲜味在锅与食材之间循环，为鸡肉增添独特的风味。汽锅选择以紫陶汽锅为最佳，紫陶汽锅原材料为建水紫陶，采用当地得天独厚且蕴藏量丰富的五色土配制而成。
（赵一锦摄）
建水紫陶发祥地建水，古称“临安”，是八座国家历史文化名城之一，有着丰厚的历史文化底蕴。建水人文鼎盛，故有“滇南邹鲁、文献名邦”的美誉，在此形成的文人文化也同样影响着建水紫陶文化的发展，人文氛围深刻影响着紫陶的创作。漫长的发展过程中，紫陶制作逐渐融入更多的文化元素与艺术审美，使得紫陶功能不再局限，成为了实用价值与文化艺术价值兼具的工艺品。
建水紫陶制作历史悠久，是中国“四大名陶”之一，建水紫陶形成了独特的“彩泥刻填”和“无釉磨光”两大工艺技术，以书画镂刻、彩泥镶填为主要装饰手段，集书画、金石、镌刻、镶嵌等装饰艺术于一身。在建水可以沉浸式体验紫陶拉坯，制作独特器具，发挥想象力制作泥塑产品，学习湿坯装饰，绘制多彩图案样式为作品增添艺术价值，以及动手体验雕刻填泥，深入感受建水紫陶独特“彩泥刻填”工艺的魅力。
紫陶作品常以建水的名胜古迹、民间故事为题材进行创作，展现出建水独特的地域文化魅力。建水临安古城、建水西庄紫陶小镇、紫陶街均能看到丰富的紫陶产品，如茶壶、茶杯、茶宠等茶具茶器，汽锅、碗、盘等餐饮用具，笔筒、砚台、镇纸等文房用品，花瓶、花盆、雕塑等陈设用品，以及各式制作精美的紫陶工艺品，做工精致，风格独特。
目前，建水紫陶深度融入到建水的旅游产业发展之中，不仅具有“紫陶街”“紫陶里”等文化旅游街区，还有紫陶文化创意园、紫陶文化广场、紫陶博物馆、蚁工坊艺术空间等集紫陶艺术创作、生产加工、文化体验、文博服务、城市观光等于一体的综合性紫陶文化体验场所。此外，除了汽锅鸡烹饪用具“紫陶汽锅”，建水还开发了燕窝酥、狮子糕等一系列新型文旅消费产品，在建水的每一个地方都留有紫陶的身影，为游客提供丰富的紫陶旅游体验。
在这个冬季，来中国名陶之乡建水，品尝国宴名菜汽锅鸡，追溯汽锅的前世今生，去发现，去感受千年紫陶文化的温暖与魅力。（高丙芸）
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