距离今年中秋佳节还有3个月，一年一度的月饼销售大战又将打响。在众多月饼生产企业中，有一家深耕滇式月饼的本土企业，用15年打造一个“孔雀”IP，精研匠造出一款“冠军”月饼，这家企业就是昆明香冠食品有限公司。
从1角的葱花饼到年销7000万
“15年前，我们推出的月饼品类不足10个，现在口味已有上百种，年销售额已突破7000万元。”公司董事长张丽芳介绍，选用优质宣威火腿制作的滇式月饼曾荣膺中国食品工业协会颁发的“中国传统食品标志性产品”称号，成为云南独家获此殊荣的“冠军”月饼。
让人意想不到的是，香冠月饼最早始于张丽芳在街边摆摊叫卖的葱花饼。1986年，张丽芳在豆腐营摆摊，自制自售葱花饼，1角钱1个，因口感酥软颇受附近居民以及在校学生的青睐，在那一片的街坊邻居中小有名气。
几经辗转，头脑活络的张丽芳在创业的路上摸索出自己的生意经，在从事过多种行业的基础上，她发现了月饼买卖的商机。2009年，在积累充分经验的基础上，张丽芳注册成立昆明香冠食品有限公司，并以孔雀作为主要元素和色调设计注册了具有云南特色的商标，随后，香冠月饼的销量逐年增长。
尽管如此，张丽芳并没有停止创新的脚步。经过15年的发展，香冠月饼品类已经从最初的不到10个到现在的百余种。
从坊间寻觅的滇式月饼艺人，到现代化食品专家、技术顾问，公司建立了专业高效的研发制作团队不断创新，研发推出云腿核桃仁月饼、云腿蛋黄月饼等多款中华名饼。同时，引进国内先进生产设备生产出鲜花饼、桃酥、曲奇、粽子等百余种糕点产品以及年货、季节性产品，既有云南地域特色，尽显中式审美的云腿月饼，又有保留食材原味，体现健康本真特质的鲜花饼、果肉饼，还有融合西式奶酪等食材，别具风味的马卡龙系列，口味一应俱全，覆盖各个年龄层的消费者群体。
从代销到10万级净化车间
涉足月饼行业，张丽芳最早是从代销他人月饼开始的，在把代销产品做到百万销售额的时候，张丽芳创立了香冠品牌，并自建生产线。
2010年，香冠在官渡区云秀路投入第一条生产线，香冠食品开始自主上线生产；2012年，“香冠第一工厂”在空港区奠基落成，迎来了企业发展高峰。目前，工厂已累计投入5000多万元，建有14000多平方米的现代化标准厂房、8000多平方米的仓库、10万级净化车间，世界领先的生产系统与传统制作工艺在此相互结合，每一个环节都严格按照国家标准进行生产检验。
走进香冠烘焙生产车间，云腿月饼馅料的甜香扑鼻，选料、制作、烘焙、包装……穿着防尘服的厨师正在有序地忙碌着。
“配料比例要恰当，烘烤火候要适中，每一步都精益求精，这样才能做出可口的月饼。”张丽芳介绍，虽然现在机械化程度高，但为了避免机器操作破坏食材的颗粒感，香冠还保持着人工和面、人工盘馅和使用模具成型的传统手工工序和工具。
在全自动的流水线上，调制完成的新鲜馅料源源不断地送入加料口，大块的面皮平铺展开，徐徐而进，随着机器的运转，一排排各式月饼的生坯在不锈钢烤盘内排列整齐，缓缓进入烘焙设备。之后，整盘的糕饼经过低温急冻，以金黄色从生产线上“走下”，香气扑鼻。
“近几年，香冠的月饼销量直线上升，每年的供货量在2700万只以上。”谈到今年的销售，张丽芳信心满满，距离中秋还有一段时间，但香冠每天的月饼出货量已达12万只左右，临近中秋节，这个数字高峰时将达到84万只。（段晓瑞）
(责任编辑：孟君君)