凭借得天独厚的气候优势，云南大部分地区全年花开不败。赏花，云南人不仅看在眼里，美在心里，更是香在嘴里。最近，建水禧院汽锅宴的升级版禧雲滇汽锅王在昆明落地，并将建水十大名宴中的第一宴汽锅宴与鲜花融合，寻得色香味搭配的最佳契合点。
汽锅鸡，乃至汽锅宴，代表的是建水，是家的味道。对于在外打拼30余年却决定返乡投资创业的建水禧院汽锅宴创办人王策而言，这不仅是一道舌尖上的美食，更是外乡游子心中最柔软的乡愁。多年来他深耕建水传统饮食行业，并坚持用打磨紫陶的工匠精神来制作汽锅菜肴。
“选用当天宰杀的土鸡，经过腌制后加入简单的枸杞、三七、盐放入汽锅。小火慢蒸3小时，蒸汽一层一层往上钻，一滴滴落入汽锅中，肉粑骨离后鲜美汤汁也随之成型。”汽锅鸡的烹饪方法多年来王策牢记于心，在他看来，汽锅鸡做法虽然简单，但却需要耐心守候、时间沉淀。而建水特产的紫陶汽锅作为炊具，在土锅上用熏蒸的方法精心烹制，最大限度的保持了食材的本鲜味，能制作出口感最好的汽锅鸡。禧雲滇汽锅王一直坚持古法足时足料烹制，每天定量接单，确保每道菜真材实料、原汁原味。
如今，禧雲滇的汽锅鸡已被列入烹制技艺省级非遗项目，作为建水汽锅鸡标准起草单位，被云南省餐饮与美食行业协会定为建水汽锅鸡品鉴示范餐厅；被评为云南省餐饮全业态中餐TOP50；被云南省省商务厅评为2023年度“云南十大滇菜名菜”之一。
2023年，禧雲滇汽锅王来到昆明，宽敞明亮的庭院延续建水传统建筑的独特之处，大大小小的汽锅装点着墙面柱子，仿佛诉说着传承千年的文化命脉。餐桌上，以锅代碗，连锅成宴，一桌汽锅宴，完美诠释了“万物可汽锅”的精髓。而餐厅的独立包房则以建水的风景名胜或地名来命名，如朱家花园、十七孔桥、文庙等，让每一位食客仿佛置身建水古城，每一口都是“乡愁的滋味”。
在建水传统汽锅宴的基础上，禧雲滇汽锅王还研发了一系列兼收并蓄，中西合璧的新菜品。时值春季，如何在一整张餐桌浓缩一整个春天？禧云滇汽锅王负责人徐磊与厨师多次商讨后，将市面上能买到的春花买来反复钻研制作，最后选定了马桑花、绿肥花、玉荷花、金雀花、茉莉花、木棉花、棠梨花、菊花、核桃花、苦刺花、棕苞花、攀枝花等十五种不同花材，精心制作凉菜、汤菜、主食、甜品等共计20道美食，红的似火，白的如玉，黄的澄金，绿的如茵。一桌“秀色可餐”的汽锅鲜花宴，汲取建水汽锅味道的精髓，融合鲜花菜肴精髓，用鲜美的味道感动食客。
“有一种叫云南的生活从享用一桌汽锅鲜花宴开始。”徐磊表示，接下来禧雲滇汽锅王还将不断推出更多汽锅时令菜品，打造“春吃花，夏吃菌，秋是果，冬吃根”的品牌特色，用心做好这桌“汽锅宴”，在传承非遗技艺的同时，让其成为云南的一张美食名片。（杨婧瑶）
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