俗话说，过了“腊八”就是年，随着新春临近，云南省普洱市宁洱县的“年味”也越来越浓。除了高高挂起的红灯笼和此起彼伏的爆竹声，一直以来，宁洱当地民间还有着“杀猪割年肉，红红火火更长久”的说法，“杀年猪”亦是宁洱人心中的“年味”的象征。宁洱曾是茶马古道上的重要枢纽，路过这里的马帮也留下许多独具特色的美食，而马帮菜菜品中的“重头戏”当属油炸肉。
一场聚满朴素乡情的杀猪宴过后，主人家常常通过腌制腊肉、香肠和制作油炸肉等方式将“年味”储存。油炸肉，又称坛子肉，既是宁洱县同心镇的“年味”美食之一，也是马帮菜的特色菜品。杀完年猪后，选取新鲜的五花肉切成大块，再把花椒面、草果面、葱、姜等佐料均匀地洒在肉上，用力揉搓，腌渍半小时后放到油锅里炸至外皮金黄，捞出冷却后放入坛子中满油浸泡。腌过肉的油既可以保持肉的口感，又可以起到防腐的作用，在新的一年里仍可品味“年味”。
当地人介绍，油炸肉的吃法并不复杂，只需简单的烹饪便可成为一道令人味蕾大开的佳肴。吃时，从坛子里掏出两三块油炸肉，放在锅上蒸或切片用蒜苗炒，尝起来肥瘦相间，几番咀嚼，软糯熏香溢满唇齿间，让人回味无穷。
四方食事，不过一碗人间烟火。如今，油炸肉不仅是同心人餐桌上的家常菜，也成了那柯里茶马古道小镇的游客们必点的特色马帮菜菜品，让更多人尝得到的乡愁和飘香四溢的“年味”。
宁洱马帮菜凭借其独特魅力，在文旅产业中崭露头角，成为推动当地经济发展的新动力。近年来，宁洱深入挖掘马帮菜的历史渊源和文化内涵，通过举办美食文化节、编写美食书籍、拍摄美食纪录片等方式，提升其影响力和知名度。同时将马帮菜与当地的旅游资源进行有机结合，在景区开设特色餐馆、组织美食旅游团、推出马帮菜主题旅游线路等，为游客提供了更加丰富和独特的旅游体验。（戴铮 高雪 张芸源）
(责任编辑：孟君君)