豆腐肠是云南省保山市昌宁县极具传统特色的一道菜品。以前只有杀年猪后才揣豆腐肠，如今随着生活水平提高，进入腊月，家家户户陆续做豆腐肠了。古朴传统的菜肴点缀了大大小小的餐桌，让你吃出久违的家的味道。它不光是一道历史悠久的美食，更是一份幸福长久的象征。
要做豆腐肠，先得准备新鲜豆腐、猪肉、猪大小肠、猪血水、苦青菜（或硝）等材料，以及白酒、盐巴、姜末、胡椒粉、花椒粉、茴香粉（或芸荽粉）、八角粉、草果粉等调料。
接着把肥瘦相间的猪肉，切成指头大小的肉丁，兑上猪血水，姜水，苦青菜水（或硝），撒上草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉、盐少许白酒，搅拌腌制。接着准备豆腐。然后把新鲜豆腐捏碎，兑上猪血水，撒上草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉，盐，搅拌均匀。随后清洗猪肠子。
最后把腌制的肉和豆腐混合搅拌均匀进行揣肠。这个过程一般需要四人分工配合，一人负责用手握住肠子机出口，一人负责顺肠子，一人负责添料，一人负责把手柄往下压。这时候原料就会顺着出口缓缓注入准备好的肠子内，压手柄的人一定要掌握力度，用力均匀。负责顺肠子的人则和压料的人默契配合、同步掌握力度与速度，小心翼翼的顺肠子。
揣好后的豆腐肠，每隔二、三十公分用棉线（或麻线）扎紧成一截，捆在事先备好的竹竿上，用牙签（或针）将揣好的肠子戳些小孔便于沥干水分。把竹竿挂在通风背阳的房檐下，一般小肠四、五天后可以食用、大肠则需要10天左右。
豆腐肠阴干后，可以用食用油在罐内浸泡存储，也可以切成小段真空包装。这样储藏后的豆腐肠，保质保鲜，吃一年都不变味。
“我很喜欢吃豆腐肠，每年父母都会邮寄一些给我，吃着香喷喷的豆腐肠，就仿佛回到了久违的家乡，心里有种莫名的感动。”常年在外省打工的赵建芝这样说。
昌宁豆腐肠，不仅仅是一种地道的美食文化，更是一种淳朴的家庭文化。附在外面的肠皮犹如一个温暖的家，内里的豆腐和猪肉紧密相连如同你我，那些早已渗入的各种佐料则象征着人生的五味杂陈，缺一不可。独特的美食成了萦绕在游子脑海里的乡愁。弥漫在食客口中家的味道，是每个人魂牵梦绕的乡情！（字德芝）
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