在云南，最令人心之所向的是美景。这里或碧波万顷、花潮涌动，或皑皑春雪、金沙磅礴，又或是乱石激流、雨林氤氲……赏不完的美景之间，云南人民在这里世代生活，创造出了独树一帜的美食文化，做到了“不负美食，不负美景”。各地的美食也令人心驰神往，每一道特色饭菜，都浓缩着不同州（市）间的差异化与交往频繁后的相得映彰。
16个州市汇聚着26个民族，各民族“创作”出的名菜不胜枚举。为打造滇菜品牌，扩大滇菜影响，做大做强滇菜产业，更好发挥餐饮业在繁荣市场、拉动消费，云南省人民政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》以供给侧结构性改革为动力，弘扬滇菜饮食文化，传承滇味精湛技艺，加快滇菜创新发展。
“名店”“名师”“名菜”“名小吃”“一州一菜”,每一个词都能吸引到美食爱好者的极大目光。经企业自愿申报、州（市）商务局初选、大众网络投票、专家评审且公示无异议，云南省商务厅近日发布通知，公布2023年滇菜名单。名列在册的有：昆明宜良烤鸭、曲靖宣威小炒肉、玉溪大炖鳝鱼、保山永昌大烧、昭通天麻火腿鸡、丽江牦牛厚干巴、普洱无量山火腿木瓜鸡、临沧手撕鸡、楚雄彝家坨坨肉、红河建水汽锅鸡、文山三七根炖鸡、西双版纳香茅草烤鸡、大理砂锅鱼、德宏盈江火烧猪、怒江草果叶包蒸老窝火腿、迪庆酥油煎松茸。
（德宏州文化和旅游局供图）
谈起昆明宜良烤鸭，宜良烤鸭起源于明朝，已有600多年的历史，它食材选用本地特有的滇麻鸭，这样的鸭子以河边放养为主，虽然个头不大每只重量在一公斤左右但肉质肥瘦相宜，口感香脆嫩滑。传承几百年的美食，让这座小城的宜良二字，也自然地与美食直接挂钩，人们说到宜良，不加烤鸭似乎都不相宜。
烤鸭让人垂涎三尺，品尝了“古老”美食后，再打卡百年石桥，感知过去到现在的岁月积淀。普济桥就静默地横跨在南盘江上，它已有二百四十多年的历史，仍保存完好，尚可通行汽车。它不仅承载着岁月的痕迹，见证了无数的风雨，也自“出生”之时，就“闻到”了宜良烤鸭的香飘十里。
目光来到红河建水，这座拥有2300多年历史的城市，蕴藏着丰富的文化底蕴和怡人的自然景观。明清时期的传统建筑中，融合了多个民族的人文“杰作”，能在建筑雕刻和古城布局中，回归慢时光的年代，体会到“雕栏玉砌”的诗意情怀。
当然这里不仅有诗意，也有食欲，尤其是冬天，确实应该来一份红河建水汽锅鸡。紫陶做的汽锅中加入枸杞、三七、盐等配料，不加入一滴水仅靠高温蒸腾出的水蒸气，再从汽锅的汽嘴中上升遇到锅盖凝结成水，滴落进锅中与鸡肉一同炖煮，光是想就已经让人食指大动。
（红河州文化和旅游局供图）
再看看普洱，今年可谓是火向全世界，世界遗产景迈山的古茶林景观，名胜之美已享誉世界。有故事的不仅是景迈山，普洱景东无量山也有专属的“传记”。茶马古道从景东无量山中穿越而过，无量山一带的马帮队伍把出行所带的晾干蔬菜、木瓜片、火腿、腊肉，再加上路途中偶遇人家采买来的鸡，就成了普洱无量山火腿木瓜鸡这道名菜的起源。时至今日，无量山火腿木瓜鸡已然成为游客们和景东人宴请的必点菜，传统地方美食焕发着新的光芒。
景色赏不完，“一州一菜”更言不尽，冬季来这里体会“有一种叫云南的生活”，会得到属于自己的专属美景、美食名单，感受它们背后的温度与态度，感知到云南一方的过去与现在。（贺莹）
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