澜沧:夏日限定,一“笋”多吃

时间:2022-07-19来源 : 中国网作者 : 李飞雷

这个夏天,整个澜沧时而炎热暴晒,时而阴雨漫天,市民时不时埋怨今年的气候有些许反常……唯有一种山间美味方觉此时气候恰到好处,纷纷“出土”,静候被人们搬上餐桌,它就是笋。

早晨,在云南省普洱市澜沧县福繁农贸市场,新鲜果蔬如复制粘贴昨日一般,原模原样摆在摊儿上,唯有充满“夏日”气息的笋令人眼前一亮,因其时令性强、吃法多样、口味独特,颇受市民青睐。

甜笋

剥皮甜笋,是头一天或当天,由村民到山里面把刚从土里冒头不久的笋挖出来后,将带有泥土的笋壳剥掉,留下雪白的笋肉,笋头部分的笋壳暂时不剥去,有利于“锁”住甜笋的水分和香味,使口感更佳。剥皮甜笋每公斤30元,买回家后,把笋头的笋壳去掉,把笋切成块、片、丝都可以,甜笋煮清汤,能最大限度的尝到甜笋的“甜”味,汤汁鲜甜,深受市民喜爱。除此之外。炒肉片、素炒也是常见吃法。

烧笋

烧笋是一种独特吃法,村民们把笋从山里挖回来后,不剥壳不去泥,直接扔进火塘里烧制,甚至将其埋进火堆里,慢慢地烧两三个小时。待到笋壳黢黑成末,笋肉暗黄发软,笋香四处飘散,就可以出“火”了。烤笋吃法独特,把表面的灰质清理干净,直接切片沾蘸水,或者搭配大芫荽、姜叶、小米辣等佐料一起舂碎,都能尝到烤笋的独特风味,令人过口难忘。

漂笋

漂笋是一“笋”多吃里最简单的吃法。村民们把甜笋去壳去泥之后,将其用清水洗净,再由刀工娴熟的妇女把笋切成薄片,泡在清水中,漂笋就完成了。喜欢吃笋的“懒癌”吃货,推荐去市场买漂笋来吃,买回家用清水过滤一遍,就可以直接煮汤了,方便至极。漂笋的缺点在于,其保存时间较短,不宜长时间放在冰箱里保鲜留存,买回家后要及时食用。

酸笋

酸笋简直是酸辣口味喜爱者的福音,但其独特的“酸笋味”也另部分市民退避三舍。酸笋的原材料不仅仅局限于甜笋,其他与长相相近的笋都可以做成酸笋。村民们把笋去壳去泥之后,把笋切成条,用清水淘洗干净后,放入盐、花椒、辣椒等佐料密封腌制,大概五天以后即可出坛。酸笋吃法多样,一般是以辅料的方式呈现,最常见的便是酸笋煮鱼。酸笋保存时间较长,放在冰箱保鲜冷藏也能留存很长时间。

甜笋、烧笋、漂笋、酸笋……每一种笋的吃法,都是澜沧人民对美食的追求与热爱的体现。这款夏日限定的美食,被澜沧市民烹饪的淋漓尽致,用勤劳和智慧的双手,尝到笋的各种味道,更尝到了“夏天”的味道。(李飞雷 澜沧县融媒体中心供稿

(责任编辑:黄俊飞)
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