春节将至，餐饮市场日渐火热。对此，各地市场监管对餐饮行业进行了更加紧锣密鼓的排查。近日，深圳市市场监管局公布食品安全抽样检验情况通报，有36批次食品以及347批次餐饮具被抽检出不合格，涉及谭鸭血老火锅、探鱼、蛙来哒、蛙小侠、真功夫、佬麻雀、面点王、八合里海记等多家知名餐饮品，原因包括检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂等按规定不得检出的物质。
据深圳市市场监管局公布的抽检不合格信息表显示，108批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂。深圳2家谭鸭血老火锅店被检出餐饮具中有阴离子合成洗涤剂，包括受检单位为“深圳市龙岗区丰富谭鸭血老火锅店”的圆碟、方碟和大碗，受检单位为“深圳市宝安区石岩谭鸭血老火锅店”的碗。另外，抽检不合格信息显示，受检单位为“深圳市海雅蛙小侠餐饮管理有限公司”的黑碗，广州真功夫经营管理有限公司天安云谷分公司的汤碗，深圳市八合里海记餐饮文化有限公司龙岗万达广场分店的方盒，深圳面点王饮食连锁有限公司观澜湖分店的菜碟，均被检测出阴离子合成洗涤剂。
阴离子合成洗涤剂，即日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)。如餐饮从业人员卫生意识不强，用洗涤剂浸泡餐（饮）具后，未用清水冲刷或者冲刷时间较短易导致洗涤剂残留。长期使用十二烷基苯磺酸钠超标的餐（饮）具，可能容易引起呼吸系统过敏性反应。
同时，共有239批次餐饮具被检出大肠菌群。不合格信息表显示，受检单位为“深圳探鱼餐饮管理有限公司第十五分店”的碗、碟；深圳面点王饮食连锁有限公司观澜湖分店”的大碗；深圳市龙岗区坂田蛙来哒餐饮店的饭碗；深圳市海底捞餐饮有限责任公司富安街分公司的水果碟；深圳佬麻雀餐饮管理有限公司的碟、菜碗和碗，以上餐饮具均被检测出含有大肠菌群。
餐饮具清洗不彻底、消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求，都可能成为大肠菌超标的原因。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。餐饮环节的小中型餐馆复用餐饮具大肠菌群超标的情况较为突出。
对此，蛙来哒、谭鸭血表示，收到反馈后已经马上做出整改，增加消毒柜、严格并培训消毒流程，并将行动反馈监管单位。
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