进入冬季，又到了云南省保山市昌宁县鸡飞镇二母龙人做豆豉的季节，在老一辈豆豉制作手艺人的传承下，豆豉这一道昌宁人民的特色美食总会给味蕾带来不一般的享受，总会将思绪带回童年美好的回忆中。
（鸡飞二母龙村庄航拍 刘子安摄）
二母龙村位于鸡飞镇的东北面，交通便利环境优美。勤劳的二母龙人民从来没有停止对美好生活的追求和向往。在四季的交替变化中，二母龙人民的餐桌上总会出现不同时节的特色美食。冬季是腌制酱菜、制作豆豉的最佳季节，四里八乡的昌宁人民又开始忙碌起来，制作各类特色美食。
（鲁国仙和鲁晓艳师徒俩用传统手磨拉豆瓣 刘子安摄）
在二母龙村鲁家寨鲁国仙大妈家，只见她和邻里们正在挑拣制作原料。“我今年有67岁，制作豆豉已经有二三十年了，在我很小的时候，左邻右舍的亲戚都做豆豉，祖祖辈辈就流传着做豆豉的习俗。”鲁大妈说。“做豆豉要选择无虫害、无霉变的黄豆，这样的材料做出的的豆豉味道最好；如果黄豆较少，也可以黄豆和豌豆掺合在一起来做。”制作豆豉需要很多道工序，包括选豆、碾豆瓣、炒豆瓣、浸泡、发酵、捏制、加佐料等，鲁大妈一一介绍着。
（鲁国仙和鲁晓艳师徒俩在制作豆豉 王东华摄 ）
在鲁大妈家门外还保留着一盘手推石磨，听说已经有很多人来收购，当作古董进行收藏，可是鲁大妈总舍不得卖。鲁大妈把石磨打扫干净后，并开始忙碌起来，她一边碾豆瓣一边介绍：“用这个石磨碾出来的豆瓣做出来的豆豉会更好吃、更香。”
（鲁国仙在清扫石磨 刘子安摄）
豆瓣碾好后，要用细筛筛去粉末，再去除黄豆皮，用小火开始不停地翻炒，直到炒黄，散发着香味才停止。黄豆炒黄后加入山泉水浸泡10多个小时后，豆和水的营养物质充分融合。经过一夜的浸泡，师徒俩要开始下一道工序——蒸黄豆。待黄豆蒸熟后，将黄豆趁热倒入竹箩里，竹箩四周用芭蕉叶垫底，再用塑料纸将竹箩包裹好，放到玉米堆里进行发酵，三天三夜后就可拿出来加佐料了。等待美食出炉的时间是快乐的,但是享受美食的时间是更快乐的。就如同人生需要沉淀一样，也许就是这份“沉淀”造就了二母龙豆豉的独特。
制作豆豉，加佐料是关键一步，只见大家一勺一勺地往发酵好的豆瓣里加入辣椒、花椒、食盐等调料。经过揉捏，食材和佐料相互碰撞又完美融合。在边上看着鲁大妈制作豆豉，香味早已刺激着味蕾，口水不自觉地在嘴里打着转转。
（鲁国仙和鲁晓艳师徒俩用传统手磨拉豆瓣 刘子安摄）
制作好的豆豉在太阳下自然风干后，可用火炭烘烤后下饭吃，也可以取少许油渣、蒜叶、豆豉，用核桃油炒着吃，特别美味。这里的人们将晒干后的豆豉用土罐储藏起来，可以一直吃到来年六七月份。
（制作好的豆豉 刘子安摄）
这一道传统美食，凝聚着古人的智慧，也表达了二母龙人对美好生活的向往。一代代的二母龙人继承的不仅仅是这道美食的制作工艺，更是发扬着先辈们的勤劳、纯朴和善良。如今的他们走出贫困，迈向小康，又在乡村振兴中接续奋斗。（刘子安 王东华 杨明鑫 等 昌宁县融媒体中心供稿）
(责任编辑：黄俊飞)