在云南迪庆香格里拉海拔3000米之上的松树下，生长着一种如精灵般的食材——松茸。这种营养价值极高且有着特殊浓香的精灵成为食材界的佼佼者，每年菌菇生长季，成为入菜的佳品。
2021香格里拉松茸拍卖会在香格里拉国际松茸拍卖中心举行，拍卖现场，两颗“松茸王”和“松茸王后”最终拍出25万元的高价。
香格里拉松茸究竟有多美味？什么样的松茸才是好松茸？一起来看！
看产地
在我国除四川、西藏、云南，还有其它地区也会出产松茸，不过各地区松茸的品质差异巨大，价格可相差数十倍，目前市场公认的我国优质松茸是产自云南香格里拉的品种，香格里拉松茸因品质上乘，一直都是松茸出口冠军。
看颜色
挑选松茸就需要看一下整体的颜色，上好的松茸色泽自然且富有光泽，如果颜色太黄或者是有一些发黄的情况，那就证明这个松茸已经变质，或者里面添加了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体是非常有害的。
闻味道
一般松茸如果品质是非常好，那么就会有一种比较浓郁而独特的香味。有那种泥土的芬芳，说明比较新鲜。如果松茸闻起来香味较淡的的则次之，完全没有香气的则证明是已采摘很长时间或保鲜不当的次品。
看形状
上等的松茸挺拔壮实，而且个体越大，营养越丰富，一般成长在双叶林里面；如果外形呈畸形或较为瘦弱，则说明是产自单叶林的松茸，这种松茸里面所含有的营养物质相对来说就会比较差一些，味道也相对较差。不过，松茸是自然生长的一种食材，形状会有所不同，这是正常的现象。
看规格
松茸也有不同的规格分类，越大的松茸里面所含有的营养物质就会越高。松茸到底能够长到多大，都是菌丝以及土壤的营养成分决定的。所以，规格越大的松茸里面所含有的营养物质就会更加充足，而且大的松茸吃后，养生功效和作用也会更好。
看水分
好的松茸一般表面是干爽的，有的松茸被人泡过水，由于时间太长，造成水分吸收过多。且松茸在保鲜的过程中，水分会破坏鲜松茸的纤维和活性营养，从而影响品质。所以挑选时，挑选略干带有湿润的松茸。
看年龄
小的松茸由于没有发育完整，活性物质含量少。老的松茸盖会出现裂纹或者已开盘，这样的松茸营养成分流失较多，营养价值不高。所以，小和老的松茸都属于低等级的松茸，在挑选时一定要挑中间的。
香格里拉松茸因符合以上“气质”，在市场获美誉并成为“国家地理标志”产品，如此珍贵的食材，除了做成刺身食用外，用酥油煎炸这种质朴的烹饪方法，将酥油和松茸这两种高原美味深度融合，香味四溢，这种食用方法也已通过《舌尖上的中国》进入大众视野。
千变万化的做法，让舌尖上的松茸，幻化出更丰富的味道。
松茸“刺身”
口感脆嫩，原汁原味
用料：新鲜松茸、酱油、芥末、盐少许
将松茸洗净，切成片；酱油配上芥末，就可以食用了。
油煎松茸
芳香四溢，口感鲜嫩
用料：松茸、黄油（酥油）、黑胡椒碎
热了锅，加点黄油或者酥油，把松茸片平铺锅中，一面颜色变深变黄，翻过来煎另一面，待两边都煎熟后，再撒上黑胡椒碎。
松茸鸡汤
清香味鲜，滑嫩可口
用料：白条鸡、松茸、盐、姜片
将洗净的鸡块和姜片放入锅中，大火烧开，中火炖五十分钟，放入切好的松茸片，中火炖十分钟，适量盐调味即可。
青椒炒松茸
味道鲜美，爽口
用料：松茸、青椒、盐、生抽
烧锅倒油烧热，下入切好的松茸翻炒；接着，加入青椒翻炒至断生；加适量的盐，加生抽。
松茸鸡蛋羹
口感顺滑，清甜可口
用料：鸡蛋、松茸、葱花、芝麻油
将鸡蛋加少许水打成糊状，上笼蒸至六成熟；蒸到鸡蛋表面定型，把松茸片铺在蛋上；续蒸到鸡蛋熟透，撒葱花，浇生抽，少量麻油。
松茸焖饭
鲜香美味，油而不腻
用料：大米、松茸、胡萝卜、橄榄油
将松茸、胡萝卜切成粒；把切成粒的松茸、胡萝卜和米饭搅和在一起煮；加入几滴橄榄油，待煮熟即可食用。
炭烤松茸
鲜美清香，回味无穷
用料：松茸、橄榄油、盐
松茸清理干净，切薄片；将松茸薄片抹上少许油，置于炭炉上炙烤；待到松茸变色卷曲，撒上些许盐即可食用。（迪庆州文化和旅游局供稿）
