7月26日至28日，滇菜国际化研修班在昆明饭店鄢赪技能大师工作室举行。各餐饮企业、业内同仁、美食爱好者围绕“滇菜国际化”的目标展开研修，以使更多的餐饮工作者和酒店通过学习掌握国际化的知识和烹饪技能，了解滇菜国际化，并能实际应用到工作中，充分推动“滇菜国际化”IP破层出圈，加速滇菜国际化进程，扩大滇系美食整体品牌的影响力和吸引力。
云南境内拥有26个民族，同时还有“动植物王国”之称，多民族的影响和交融，使得云南菜非常的绚丽多彩，极具包容性、又极具开放性。“绿的都是菜，会动的都是肉”。云南食材鲜嫩清香，不拘泥于传统烹饪方式，强调食材本身的新鲜，也成了云南菜的一大特色。
近年来，以鄢赪技能大师工作室为代表的云南创新融合菜参加各项国际大赛活动，频频获奖，滇菜作为云南饮食的代表，正一步步走向国际化。作为“滇菜国际化”进程中重要的领军人物之一，鄢赪认为，“中餐要走向国际，需要针对西方烹饪的评价体系进行改良，要求做法精细而结构合理”。在全球经济和信息一体化的大潮中，美食文化也需要有国际化的视野，让世界上更多的人认识到滇菜、认识云南。而每个地域的口味都是有不一样的地方的，通过增加一些变化和元素去适应更广大的市场、更长远的走出去，保留滇菜一部分非常传统、核心的口味，打造滇菜的精髓和文化。
研修会就滇菜文化的坚守、传承与弘扬进行了深入交流。鄢赪表示，作为云南和中华文化的名片之一，滇菜不仅成为吸引众多海内外游客来到云南主要动力之一，同样，随着越来越多的国人走向世界，滇菜作为中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系，正逐渐在全世界生根发芽、蓬勃发展。同时，他希望学员能借助这种国际化视野，引发多维度去思考美食的表达形式和内涵。
在课堂上，鄢赪不仅教学员掌握具体的烹饪技术和方法，还结合他丰富的国内、国际大赛经验，以及各种国际大赛的裁判经验，教导大家在烹饪流程中的各种细节和良好习惯的养成。细致到一件厨具、餐具的方位和摆放，乃至对一片纸巾、一片食材垃圾都要严谨的对待和处理。
鄢赪强调，优秀的厨师不是仅仅停留在厨艺上，更应该保持终身学习的热情，提升自身综合的修养水平。在他看来，厨师既要尊重传统技艺，亦要学会使用现代化的工具，具备创新的能力，做出符合各地区口味和饮食习惯的菜品，才具有持久的生命力，才能把“滇菜”菜系发扬光大。（马琛）
(责任编辑：黄俊飞)