当食物不再只是用来果腹，人们将不再只满足于充饥，而是开始钟情于享受美食美味。大理苍山大环线国家步道，不仅将云南大理的文化旅游资源进行串联，步道周边的美食也是一大特色。
大理乳扇 吃法多样的知名乳制品
乳扇，是一种牛奶制成的乳制品，是云南大理的特产，为白族人民的风味食品。它长15至30厘米，宽10至12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。
传统的乳扇制作，需要提前准备酸水，利用大理洱源种植的鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，其清液即为酸水。然后，需要将鲜牛奶煮沸，然后加入酸水，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。按照这种方法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，都需要把锅中的酸水倒出，重新放入新酸水，但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
乳扇为乳黄色，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带方便，是一种馈赠亲友的礼品。并且食法方便，可分为煎、蒸、煮三种。
煎炸，是乳扇较为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或椒盐即可食用，芳香酥脆，鲜美可口；若将乳扇包卷豆沙后再煎炸，切成筒形叫“叫夹沙乳扇”，或者利用乳扇，可以制作成为美味的乳扇沙琪玛，酥脆中满是牛奶的香味，令人回味无穷。
蒸食法，即将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖，细嚼品尝，乳香浓厚，富于营养；而冲煮法，可先将乳扇煎炸后，揉成碎沫入杯中，加白糖食用，也可和水煮沸加糖食用，大理最著名的“白族三道茶”中的第二味“甜茶”，就是冲煮法食用乳扇的代表。
喜洲粑粑 可咸可甜的喜洲小吃代表
喜洲粑粑是历史名城大理喜洲的一种特色小吃，口味有甜、咸两种。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，在喜洲粑粑的制作过程中，最讲究的过程是发面，要加上适量的碱，充分揉透，再用精油将面饼分层，再撒上葱花、花椒、食盐等，制作成咸味喜洲粑粑，而加火腿、肉丁、油渣、红糖包心则为甜味。
做成圆形小饼后，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约十分钟过后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”就可以出锅了。
喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。在喜洲古镇内，有很多卖喜洲粑粑的小店，另外，在大理古城内也有一些小摊和食铺可以买到。
洱海酸辣鱼 出自大理洱海的杰作
洱海酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因，形成了口味独特的饮食习惯：喜食酸、辣。酸能生津解暑，辣能祛湿开胃，而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。
享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代，就有人类在双廊居住，他们以捕食洱海里的鱼为食，鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐的形成了这道大理传统美食。自小在洱海边长大的大理人，对酸辣鱼自然是情有独钟。
只要一想起或提到酸辣鱼，就会“口水倍增”，这一点都不夸张。那如此美味的佳肴是如何做出来的呢？其实，方法很简单，在大理民间，几乎家家会做，而酸辣鱼之所以闻名，主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。
“鱼”选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等，以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好且无污染，这使得生长的鱼自然绿色且环保健康。“水煮”烹饪用的水，水质的好坏也将直接影响酸辣鱼口味，而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。大理盛产“酸木瓜”，味酸、香，是具有食用和药用价值的绿色无污染水果。
大理生皮 不得不吃的地方特色
生皮对于大理人而言，就是大理的“国菜”，在大理菜系中扮演着最重要的角色。它是大理人逢年过节必备的特色美食，也是大理人宴请宾客和招待亲朋好友的招牌菜。从字面上来看，“生皮”就是吃生肉，但其实生皮并不是人们所理解的那样，它并不是生肉。
生皮来源于大理人民宰猪的独特方式：茅草烧。清晨，屠宰的猪被厚厚的稻草（松毛）覆盖，点上火，开始慢慢燃烧，直到把猪皮烧成黑色。再把烧黑的猪皮刮洗干净，漏出金黄色的猪皮，带着独特的香味，让人垂涎不止。
把清洗好的猪皮，切成方形或是片状（切的不可太大也不可太小）放在盘子里备用。吃生皮的蘸水也是至关重要的——如果蘸水不好，生皮的口感就会不好。蘸水一般选取的是自家制作的梅子老醋，花椒，糊辣子，葱姜蒜香菜，白开水，白糖（不可过多，按个人口味放），盐巴，酱油等。
漾濞核桃 中国核桃之乡的特产
漾濞核桃，是云南省漾濞彝族自治县特产，中国国家地理标志产品。漾濞核桃不但质量高、产量大、品种多，还以其果大、壳薄、仁白、味香、出仁率高而享誉天下。1995年，漾濞县还因此被国务院命名为“中国核桃之乡”，并载入《中华之最荣誉大典》。
在3500多年前，在中国境内的澜沧江流域就有核桃分布。在康熙《云南通志》卷十有记载：“核桃大理漾濞者佳”。《滇海虞衡志》记载“核桃以漾濞江为上，壳薄可捏而破之”。
漾濞核桃是大理人民的传统种植品种，多年来，在大理这块热土上，群众种植核桃已成为通常的生产习惯，成为大理州山区千家万户爱不释手的种植品种。漾濞县地域辽阔，雨量充沛，气候适中，土壤肥沃，保水力强、日照充足刚好适合核桃生长的特性。
核桃树耐涝、抗旱力弱，喜欢生长在湿润的地方，刚好漾濞县有漾濞江和苍山淌下的雪水，水量充足，最适宜核桃树的生长，所以家家户户都或多或少种植有核桃，到处长满了枝叶繁茂、果实累累的核桃树。
而漾濞核桃，随着市场的需求不断变大，所食用的方式也变得越来越多样。除了榨为核桃油，漾濞核桃生吃的口味也很独特，利用新鲜采摘的核桃制作而成的核桃刺身，成为了接待贵客的一道名菜。同时，在大理的众多小吃中，也都有漾濞核桃的身影。
糖心苹果 苹果中的极品
苹果，是最常见的水果之一，因其酸甜口味和脆爽口感，受到很多人的喜爱。而其中有一个独特的品种“糖心苹果”，吃过的人对其评价都非常高，它水分足、果肉脆、味道甜，是苹果中的极品。在大理漾濞县，10月中下旬到12月份，是李家庄糖心苹果成熟的季节。
位于漾濞县苍山西镇的李家庄苹果园，硕果累累，一片丰收景象，每天都有采摘工人在果园里忙碌着。到了周末，很多远近的游客也会驾车前来采摘，享受亲自采收的乐趣。
近年来，“漾濞李家庄糖心苹果”以它独特的品质颇受欢迎，漾濞李家庄苹果种植基地以线上销售、线下实体专卖和基地观光采摘三条销售渠道为主，产品远销北京、广州、上海、台湾等地以及东南亚，市场前景极佳。同时“漾濞李家庄苹果”还通过了中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证并取得了绿色食品证书。
（糖心苹果干制作）
果脯蜜饯 以梅子为主要原料制作
在苍山大环线国家步道周边，大街小巷都能见到的美食，当属大理的果脯蜜饯，其中，又以话梅、雕梅为主要代表。
雕梅是白族传统名特食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市，其余大理州内各县均有分布，其中以洱源县的雕梅最为有名。
大理洱源县，素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大多从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。
根据大理当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便成为了人们津津乐道的话题。
尽管梅子是酸的，但心灵手巧的白族妇女，却将梅子加工成咸梅干、话梅、陈皮梅、糖青梅、甘草梅、咸水梅、蜜饯梅、梅酱、梅泥……风味特异的梅果加工品，使梅子的口味变得多样化，酸酸甜甜的洱宝话梅，吃过就会念念不忘。（张翠娥）
(责任编辑：黄俊飞)