气锅鸡、烧豆腐、草芽米线……金秋十月到建水古城，赴一场舌尖上的盛宴。据悉，第七届云南名特小吃暨民族饮食文化节将于10月23日至29日在云南省红河州建水县小桂湖举办。此次饮食文化节将举办云南名特小吃展、云南名特小吃—建水气锅鸡品鉴活动、云南名特小吃全省线上促销活动、云南省民族饮食文化展、最受欢迎云南名特小吃、优秀组织单位评选活动、“加大内循环”“制止餐饮浪费”专题研讨会、“舌尖上的红河”美食之旅宣传推介活动等7大活动。
赏古城美景，品特色美食。大家一起来看看，建水都有哪些好吃的。
气锅鸡
创始于建水的气锅鸡，是云南一张驰名中外的美食名片，它从元代诞生至今已有近千年的历史，1972年，美国总统尼克松访问中国，在周恩来总理举行的欢迎国宴中，就安排了建水气锅鸡。据1986年香港《文汇报》报道，英国女王伊丽莎白访问中国期间，云南省省长在昆明宴请女王时，就有建水天麻气锅鸡这一道名菜。该报道并称“女王对气锅鸡尤感兴趣”。迄今为止，建水气锅鸡仍然保留在国宾馆的菜谱里，作为国宴上的一道名菜。
气锅鸡的美味秘诀在于它独一无二的烹饪方式，炊具必然要用产于建水的气锅烹饪，气锅与紫陶一脉相承，都是采用当地陶土制成，形状扁圆，中间一根像喇叭一样的管状蒸汽喷嘴。将鸡肉砍成块状放置进去，配上葱、姜、草果、胡椒等调味料，上锅一蒸，蒸汽沿着喷嘴进入锅中，慢慢在气锅盖上冷却凝结滴入鸡肉，两个小时以后，鸡肉蒸熟的同时，鲜美的鸡汤也就成了。
烧豆腐
建水豆腐专用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，在太阳下曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上切不可涂抹香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
在建水一带吃烧豆腐最有趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。
草芽
草芽长盈尺，色若白雪，状如象牙，鲜嫩可口，为建水最具地方特色的名贵蔬菜品种。以它为主要食材，用炒、扒、汆、蒸、炖、炸、拌等手法烹制的“草芽宴”由五荤四素九热品：一品草芽、草芽气锅鸡、三丝扒草芽、金华草芽、草芽里脊、芙蓉草芽、糖醋草芽、孔雀开屏、像形菜——玉米；一荤二素三冷盘：草芽柠檬鸡丝、冰山草芽、凉拌草芽；一甜二咸三煮品：冰糖银耳草芽羹、草芽莲藕粥、炖盅草芽圆子；一个香菜一个汤：炸草芽丸子、小白龙过江等17个基本菜品组成。草芽宴菜式素雅、味型咸鲜、口感脆嫩爽滑。
草芽宴汇集了厨师富有想象力的多种烹饪手法，一段段洁白的草芽，经他们的精心调理，做成了色香味形俱佳的宴席。真可谓“象牙”也是菜，一“草”能成席。（薛小娜 朱雨彤）
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