8月15日，云南普洱茶厂有限公司——太俊林·太和酵藏体系发布会在普洱市宁洱县举行，来自全国各地的茶企、茶人共60人参加了活动，共话普洱茶酵藏健康产业建设成果，共谋茶业态发展新未来。
普洱茶厂董事长、太和酵藏体系创始人太俊林介绍，普洱茶有越陈越香的特点，酵藏普洱保证微生物参与达到真正意义上的“发酵”，保证有益微生物菌群着床和繁育，最终确保普洱茶走向正确陈化转变方向。酵藏的方式通过微生物菌群通过裂解细胞壁、分解有机物、分泌氨基酸、激活生物酶、合成茶氨酸，从而产生茶多酚、茶色素、泛酸、胱氨酸、生物酶，以及汀类物质、果胶物质等。
《普洱》杂志社社长罗洪波说，今天的活动可以听理论，感受科研的份量，更为可贵的是，酵藏体系都有代表产品的有力证明，真心期待和希望专业的仓储为普洱茶产业呈现健康与活力。
茶叶产业是云南传统优势产业，是云南省打造世界一流“绿色食品牌”的8个重点产业之一。作为中国唯一的国家绿色经济试验示范区，普洱市绿色GDP占比达94%。茶叶采自云南大叶种乔木原产地的核心区域——澜沧江流域的古茶山，“色、香、味”均属上乘。从鲜叶采摘初制到茶厂加工过程中注意时对微生物发酵因子的保护和促成，在茶品出厂后及时进入太和酵仓进行专业仓储发酵，接种微生物菌群，促进微生物的着床、发育、生长和繁殖，通过微生物的吞食对普洱茶进行转化，使普洱茶走上一条正确的微生物发酵转化之路。酵藏是普洱茶仓储陈化的一种方法，是需要一系列复杂的条件使微生物参与其中的普洱茶真正意义上的“发酵”，以确保普洱茶走上正确的陈化转变方向。
据悉，云南普洱茶厂有限公司独创的六维品鉴法，是唯一拥有国家著作权保护的酵藏普洱茶品鉴体系。六维品鉴法是太和酵藏体系的品鉴标准，把普洱茶品鉴分为新境、见境、修境、行境、化境，从新境的味清性凉，力峻香扬，到入境后的甘、醇、厚、滑、活、暖，一旦入境，即上道。便可达到“见境、修境、行境、化境”，这四境是指普洱茶晒青毛茶的自然状态下，通过微生物发酵转变成熟普洱茶所经历的四个阶段。普洱生茶的发酵从晒青毛茶开始，虽然缓慢，但来得透彻，充分体现普洱生茶的发酵到各个程度。（李明）
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