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舌尖上的非遗美食——建水西门豆腐

时间:2020-05-08来源 : 中国网七彩云南作者 : 佚名

云南建水县西门外,有一口大板井,甘甜可口,用大板井水做出的豆腐称之为西门豆腐,味道极其鲜美。建水西门豆腐制作技艺历史悠久,有近630年的历史,其制作技艺流传至今,形成了独特的饮食文化。历经朝代的变迁和岁月的磨砺,演变为选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐12道传统工序。

如今,建水西门豆腐制作技艺已是省级非物质文化遗产保护项目。豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮,完全保留了大豆的营养成分,尤其是充足的大豆油脂等成分。其次,整个程序中不参杂任何其他物质,点卤所用的也是头天发酵的豆腐水,属全天然食品;其独特的包制也是中国豆腐制作中的绝技,豆腐起锅后浸泡在滚热的豆浆之中,趁热用4×4公分纱布,将豆腐包成小块。

建水西门豆腐已成为宣传建水的一张靓丽名片。央视栏目《舌尖上的中国》《味道》,浙江卫视栏目《十二道锋味》,云南电视台均对西门豆腐做过拍摄报道;云南出版集团出版的《味冠南滇》《舌尖上的味道》;云南美术出版社出版的《风雅临安》《临安—古籍荟萃的边陲重镇》《团山—流金岁月中的村庄》等书籍,对西门豆腐作了详细介绍。

云南臭豆腐,要数临安府,闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。建水西门烧豆腐已名声大振,各街巷的烧豆腐摊,人来熙往,已成为古城中吸引游客的一大亮点,成为云南名特食品和中外游客喜爱的美食。(建水县非遗保护中心供稿)

(责任编辑:黄俊飞)
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