千层粉，又叫锅巴凉粉、锅巴粉，是云南普洱景东境内各族群众普遍喜欢吃的一道美味食品。
一碗千层粉，三代相传，传承近百年，靠的是质量，吃的是味道。以前，南来北往的旅客，都会逗留景东北大门安定街，品评一番各种美食，认为安定街人制作的小吃，物美价廉，风味独特，特别好吃。
在景东安定街、中仓街和文龙街，说起“小刘”千层粉，多数人都知晓。在安定街赶集日，想吃她家卖的凉粉，要赶在中午12点前去，过了也许就吃不到了。在2012年首届景东国际无量山狂欢节上，“小刘”千层粉的“掌柜”李廷槐代表安定镇美食到县城展销千层粉，销售情况非常好，受到顾客普遍赞誉。
李廷槐说，卖千层粉始于奶奶那一代。她奶奶开始卖千层粉时，还使用铜钱。那个时候，她奶奶就在安定街上经营千层粉生意。再后来，店传到了姑姑手里，在景东县城辗转摆摊卖千层粉，卖了40余年，她家的粉越来越有名气。
“小刘”千层粉从1994年开始在安定街、中仓街和文龙街“赶转街”卖千层粉，生意红红火火，到2008年走进了县城，来到县种子站大门旁设点经营，依然生意兴隆。李廷槐说，平均每天销售量不少于300碗，每碗只卖6元，几乎没有涨过价。
李廷槐每天都是凌晨5点起床忙碌，搅凉粉、捞米线、焯面条、熬稀饭和买佐料制作。她说，这些都要当天制作，才新鲜，才能保证质量。每天上午11:30左右开始营业，她说起床迟了，就会赶不出来。
千层粉是她家最具特色的招牌食品。千层粉，主要食材是豌豆粉，制作工艺特别复杂。在锅里把稀释的豌豆粉摊薄煎黄，放在在盆里，一层锅巴一层豌豆凉粉叠加起来而成，据说有99层，因此又称“千层粉”。锅底要抹油，稀释豆粉里放适量食盐。千层粉，具有“烤”的香味，散发着豌豆的浓浓清香，软硬搭配，吃起来有筋道，风味独特，口里余香绵长。
好凉粉当然要搭配好佐料，芫荽（香菜）、焯熟的绿豆芽和韭菜，还有自家精制的腌菜、糟辣子、豆酱、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、杂酱和纯木瓜醋，再搭配上“小刘”家秘制纯木瓜醋，酸甜适中，老少皆宜。
“小刘”凉粉铺不仅有千层粉，还有凉虾，用花生、紫米和冰糖精心熬制而成的稀饭等热销产品。
如果您到景东来，别忘了品尝一碗彝族美食千层粉。（王秀才）
(责任编辑：黄俊飞)