一个扁担、一声吆喝，眼巴巴地看着售卖豆花米线的老伯经过家门口，成为昆明人儿时期盼美食的特殊记忆。而如今，美味依旧，吃货们的等待却变得简单。
10月29日，口碑饿了么发布的《本地生活服务行业中小商户发展报告》（以下称《报告》）显示，昆明的中小商户数量以201%的增长量位居全国第一，触感敏锐的中小商户已经尝试使用数字化工具。
昆明老字号餐饮企业德胜桥餐饮管理有限公司（下称“德胜桥”）去年开始分别与口碑饿了么、盒马合作，通过营销互联网化、数据化思维，带来实实在在的线上经营活力，并期待通过阿里的“绿色通道”带着云南小吃走向全国。
老字号当“学生” “拜师”阿里转型经营理念
单日线上销售量约为2600碗、通过盒马让豆花米线销往省外……开业于1984年的德胜桥从去年开始使用数字化工具营销。根据《报告》数据显示，目前全国超72%中小商户对数字化产品升级感知强烈。
“但老字号的年代感并不意味着‘倚老卖老’，这不是德胜桥整个企业的状态，我们想让企业发展的时间更长，就必须要学习新的东西，让品牌得到新思维的冲击！”德胜桥品牌运营副总田英健介绍。
田英健所说的“新思维的冲击”，正是互联网化、数据化思维所带来的线上经营思路的转变。德胜桥把和阿里的合作比喻为“拜师”。
在与饿了么合作的1年多来，对于德胜桥内部管理优化而言，阿里经济体经营模式数据化的应用，也倒逼整个企业的数据化建设。德胜桥开始尝试用数据化来分析整个餐厅线上、线下的经营情况。通过数据的介入，这家老字号开始变得年轻，开始更接近于现代企业的经营和管理模式。
在保持外卖和堂食食品制作标准的前提下，德胜桥依托每个月的线上经营数据分析，对外卖品类进行调整，优化产品结构，以便更加适合线上需求。在饿了么平台，企业也对一些不一定适合外卖的产品进行调整，如炸洋芋在堂食卖得非常好，但打包外送会影响口感，便针对线上调整为更适合的“米辣洋芋”，同样适合云南人的口味，但外卖时间越长洋芋更加入味。
通过积极拥抱阿里经济体，德胜桥的转型也得到了消费者的认可。豆花米线单日线上销售量约为2600碗，部分紧邻社区的门店，还呈现出线上销售额约等于甚至大于线下的趋势。
而在口碑饿了么平台，有不少昆明老字号持续入驻，与德胜桥一样，通过数字化升级的中小商户，迎来新的商机。
期待被“赋能” 代表云南小吃走向全国
而在和阿里巴巴的合作上，德胜桥也有更多期待。同时作为云南本土老字号，德胜桥也有自己的壮志和情怀：想把米线买到省外去。“目前，外省也有很多企业在做米线，但他们和云南的米线其实差异很大。”田英健说，能不能把米线这张云南名片做到全国其他省市，是目前德胜桥一直在探索的。
米线一直以来因为原材料不易保存等原因，销往省外需要很高的成本投入。据田英健介绍，经他们评估在上海开一家店，投资预计不会低于200万元，但如果能借助阿里的的大数据，整个投资比例、试错成本会低很多，“通过阿里数据客观、冷静地分析，真正了解云南米线在全国市场的受众情况和口味喜好等。希望借助阿里这样的互联网平台为德胜桥走向全国打开了一个‘绿色通道’”田英健说。
在阿里强大的经济体背后，德胜桥这些被“赋能”的企业，都十分期待能够更好地通过合作来学习，通过积极地拥抱获得更好的支持和走出去的可能，真正把云南的小吃名片推向云岭之外更广阔的的市场。
以德胜桥为代表的昆明中小商户蓬勃发展，正是这个城市良好的营商环境和浓郁烟火气的最佳注脚。（马琛）
(责任编辑：黄俊飞)