春风一吹，万物滋生，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜迫不及待地冒出头来，香椿在枝头舒展出柔嫩的叶片，荠菜从地里钻了出来，鱼腥草，灰灰菜，金雀花，各种野花野菜带着田野里的清香成了餐桌上的主角。这些可以食用的野生植物，自由生长在山野之间，是大自然给人类最好的馈赠。
下午四点，昆明晋宁隆茂祥食府老板李乡娓早已把各种野菜野花准备好了，这些花花草草清洗过后泡在菜盆里继续去除菜里的苦涩味道。这些野菜野花全部来自晋宁本地，多数在菜市场里便能买到，有的则是李乡娓自己采摘的。
野菜炒制前的处理比较费功夫，要完全进行清洁，洗净后在清水中浸泡，有的浸泡两三天才能炒制。在烹饪或凉拌之前，还需要用热水焯一下，才能完全去除野菜特有的浓郁的苦或涩味儿。
李乡娓是个能干的女子，里里外外一把好手，还能做得一手好菜。这些野花野菜，她从小吃到大，每年春天，山上的青刺尖，沙松尖、梁王茶带着春天的气息、大自然的味道送入舌尖，好不惬意，仿佛吃下了整个春日，才未虚度。
香椿是春光里不能辜负的一道山间美味。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，嗅之香气扑鼻，滋味丰富得就像整个春天。香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。
今天，李乡娓用香椿做的这道椿卷，滋味更为特别。鸡蛋打匀放入平底锅煎成薄薄的蛋饼备用。香椿用开水轻轻烫过，切成碎末，与肉磨拌在一起，加入食盐拌匀，摊平用蛋饼卷起切成小段下油锅炸熟，香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，一箸入口，三春不忘。香椿除了味道鲜美独特，还是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等等，具有祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。
在李乡娓的记忆中，每到槐花开花时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。槐花飘雪，冰清玉洁，细蕊嫩芽，洁白无瑕，春风拂过，摇曳生姿。撸下一串串槐花，清洗浸泡，做成槐花饺子，青梅槐花排骨，还能做槐花豆腐、香煎槐花饼，味道清香甘甜，满满的都是儿时的记忆。而今天，隆茂祥的面点师傅将做一道槐花饺子。槐花拌上鲜肉，加盐拌匀备用，和面，揉成面团，擀成饺子皮，包上槐花肉馅儿，上笼蒸15分钟，香甜的槐花饺子便做好了。说起来快，做起来可都是手上的活计，都说隆茂祥的面点好吃，看彭师傅动作娴熟，快速的擀皮，包馅儿，动作一气呵成，半个小时的功夫，几十个大小均匀的饺子便躺在了蒸笼里。
槐花色香味形俱佳，既可作家常小菜，又可登大雅之堂，上得了席面，堪称一道时令佳蔬上等美味。槐花做法多样，各有千秋，根据花开的程度，选择煎炒蒸或作汤作馅，做法不同风味各异，却都能令人大快朵颐、唇齿留香，直教人仨月不知肉味儿。槐花还有清热、凉血、止血、降压的功效。
在晋宁，还有一道特别常见的野菜——车前草，这是一种极为普通的野草，在山野路边，田埂，到处都有它的踪迹。这个季节采车前草的幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食均可，口感细腻，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，在这多次的咀嚼中，慢慢品味这种还略带野味的绿草清香，那是春风吹、春雨润、夜露渍，让阳光酿制又经月光浸泡出来的无可比拟的芳香。车前草炒腌肉，清新的田野香气和粗犷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰，端上餐桌，便飘着一股原野的清香，在灵魂里蔓延，思绪里流转，轻轻咀嚼，齿颊涌满香甜，久久不去。
你一定吃过韭菜炒蕨菜，也定吃过芭蕉花炒肉这些常见野菜。但是炒桑叶、桑叶做汤可不一定见过。在隆茂祥，这是一道特色菜。采桑树嫩叶，洗净放油清炒至两三分钟便可成为一道清爽佳肴，桑叶鸡蛋汤也极为简单易做，且有药用。桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，做成菜肴，色泽清亮，口感鲜嫩，味道清香。既可满足口腹之欲，也可调理身体之需。
梁王茶算得上晋宁特有的野菜，这道菜凉拌最为好吃。先将梁王茶捡好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、米醋、小米辣少许，搅拌均匀后即可上桌。
在晋宁，无论是芦荟花还是老白花，又或者是棠梨花，这些野菜的做法都特别简单，只需用油清炒两三分钟放盐便可出锅，才能保持住野菜的原野香味儿。经过一下午的忙碌，这一桌子的野菜就上了桌，野菜的清新，细滑中微带一点苦意，却又被那独特的芳香覆盖，在舌尖上反复叠映回味无穷……（冯蔓 吴艳涛）
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