华灯初上，约三五好友，烧烤店里聊天，这就是建水的夜市，它是热闹的，丰富的，使人动情的。
建水的大部分烧烤店，白天卖米线或是直接关门，到了黄昏才开始忙碌：燃炭火，摆烤串儿……
有烧烤店的地方，空气里就弥漫了一股微呛的炭火味。若是初次来建水，顺着这股味就能找到藏在街头巷尾的烧烤店。
烧烤店里的桌子或高或矮，或圆或方。有的矮桌中间摆了架子，架子下放盆红红的炭火，供客人烤豆腐。这烤豆腐离了炭火就少了热乎气，也没有炕上膨胀的喜人模样，若不是人太拥挤，吃豆腐的人是不愿意离了这炕的。
色香味俱全的烤豆腐，白天异常受欢迎，晚上却是受了冷落。人们更喜欢一张没有炕的宽桌子，放各式烤串、几瓶啤酒。
建水的烤串儿有荤有素，可谓应有尽有。素的有小瓜、菌子、韭菜、洋芋……荤的更显丰富：牛肉、羊肉、鸡脚筋、鸡皮、粉肠……还有些稀奇的，比如蝗虫、蜻蜓幼虫……外地朋友看了，觉得这烤窜儿新鲜，点上几串，拍几张照片在朋友圈里分享，而这烤串也未必真咽得下去。有些烧烤也是不穿串的，比如三馅肉，大片牛肉，鸡杂，直接烤了装盘。
来烧烤店的客人抬着一长方形的铝盘子，从冰柜里选择各式新鲜烤串，再交给店里忙碌的姑娘小伙，放到炭火上迅速翻烤。
烧烤架的高度和一般人家的灶台一样高，窄窄的，底下装了红红的炭火，炭火上铺一张网。烤串的伙计用刷子从口缸里蘸了香油，麻利的刷在网上，把烤串放上去，熟练地翻烤，其间再用刷子把油涂在烤串上，在炭火的炙烤下，听到了烤串滋滋的声音。烧烤、油烟、炭火的味道混杂在一起，这味儿能让烧烤店的气氛浓烈起来，让顾客对美味充满了期待。
烤串一上桌，让人垂涎。薄薄的肉片呈焦黄色，油亮亮的，能看到清晰的纹理，肉片上沾着红色的辣椒片，还有些花椒八角等调料。尝一口，香辣不失爽嫩，越嚼越有味。
烧烤店里还有不能错过的美味：炒田螺，炒龙虾。这两道菜的做法几乎一致，只是田螺要在店里用清水养几天吐吐泥，待水清澈了，才用来做菜。这两道菜配料丰富，有姜、有蒜、有薄荷、有红绿辣椒，往桌上一摆，光看颜色就很馋人，能一下子点燃人的食欲。
这两道菜味道浓烈，又辣又香，炒龙虾色泽金黄，滑嫩爽口的虾肉和着辛香的汁入口，吃起来很是让人愉悦。
田螺吃起来麻烦些，得用牙签把肉从田螺里戳出来，螺丝肉有些硬，嚼起来却软中微弹。这两道菜做得最美味的，当数建水的老店紫阳烧烤，许多人慕名而来，是少不了要点这两道菜的。
在建水的夜市，家家烧烤店必备几壶凉凉的野山茶水，清热解毒，能祛除烧烤带来的燥热。这茶水倒在玻璃杯里，和啤酒看起来相差无几，闻起来淡淡的香，喝起来清新凉快，你来建水的夜市，品了这馨香淡雅的味，定是不会忘记的。
几个好友聚在一起，豪爽的满上啤酒，吃着烤串、龙虾、田螺，这味一个清爽一个浓烈，边吃边喝边聊，很是过瘾。
建水人热情豪爽,有一套流行的接待三部曲。远方来了朋友，早上一碗草牙过桥米线，中午汽锅鸡，晚上就是这又香又辣的烧烤了。
逢年过节，这烧烤店里特别热闹。外出归家的游子，惦念着这烧烤味，必是被小城里的好友约在烧烤摊上叙旧。人多了，就拼桌，几张矮方桌连成一条长线，欢欢喜喜挤一块。几杯酒下肚，话匣子就打开了，从小学一直聊，聊中学，聊现在，聊生活里有趣或是烦闷的事，有时候也互相逗乐，引一场哈哈大笑。冷场了，或是尽兴了，又走一杯，从月上柳梢头一直聊到明月当空。
当大部分人已经酣然入睡，建水的夜才正式开始。白天里忙不得聚的兄弟姐妹，此刻正说说笑笑，不亦乐乎。
白天的重担已卸下，生活的繁重被丢弃，这一刻，注定是轻松愉悦的温暖时光。
(责任编辑：黄俊飞)