烘焙“爱的味道”

香酥的饼干，蓬松的蛋糕，可口的披萨……如今，打开微信朋友圈，你是不是在不经意间被很多蛋糕甜品刷屏。或是希望对食品安全更加放心，或是为了提升自己和家人的生活情趣，如今越来越多的单身青年、家庭主妇正在加入到烘焙的消费群体中。

近日，记者走近城区一位自零基础开始、如今渐有DIY烘焙心得的家庭主妇，她说，起初自己想学习家庭烘焙，纯粹是因为孩子爱吃面包、甜品等，而现在她更享受烘焙带给自己与家人幸福的味道。

跟着视频自学

从事医疗行业的孟莹珍，在上班之余有着烘焙的爱好，一有空闲时间，就计划着给孩子、家人做点什么好吃的。最初促使她开始学习家庭烘焙之路的，就是她的孩子。

她告诉记者，现在不少孩子的口味已经和80后、70后的大人们不一样了，自家小孩从小喜欢面包、西点蛋糕等，加上是独生子女，做父母的总会想着把“最好”的给他，在饮食上也不例外。现在生活水平提高了，对生活的要求也会越来越高，同时食品安全问题也越来越令人关注，每个人都想吃到更安全的食品。想让孩子吃到更好、更健康的面包、饼干，所以她选择自己学做烘焙。

“开始的时候是从网上找视频看，然后跟着后面学。”孟莹珍说，在网上找了教做烘焙的视频学习，跟着他们的介绍去买烤箱、低筋面粉、鸡蛋、黄油等各种原材料，但网上跟学毕竟不如有老师带教，有时遇到弄不懂的地方，自己也想不明白，技术不达标，做坏的成品也不少。

烘焙渐入佳境

孟莹珍告诉记者，最初自己接触烘焙时，自己在家一个人“捣鼓”，“买来那种半成品的蛋挞，直接放进烤箱里烤，发现烤出来的成品并没有想象中的好吃，酥皮起不来，孩子不爱吃，造成了浪费。”后来渐渐摸索多了才发觉，即便是怕出错买的半成品，由于解冻时间、炉火大小等等都有可能影响到成品的口感。因此，现在她已不买半成品了，只买蛋皮，蛋挞水自己调，还能根据喜欢的口味加入其它原材料。除了蛋挞，牛轧糖、蔓越莓饼干、小蛋糕等也纷纷加入了她的自制零食清单上。

说起烘焙技术提升的方法，孟莹珍觉得，除了要多练习之外，还是找个老师“靠谱点”。记者了解到，如今在市区里，各种家庭烘焙店或DIY蛋糕店并不少见，这些家庭烘焙教室一般都配备特别专业和齐全的烹饪工具，多选择在“朋友圈”、“同事圈”等小圈子渠道传播。同样有的销售烘焙材料的店铺也开始做起了家庭烘焙课堂，俨然将烘焙又上升了一个级别。

通过介绍，孟莹珍最近来到位于六安华好大市场的一家家庭烘焙课堂，并与其他学员成为了微信好友，这个微信群里大多糕点发烧友都是单身女青年或家庭主妇，也有专门从事烘焙材料的人士，大家彼此间互相讨教诀窍。一个糕点的制作，能成为乐趣多多的谈资，“平时也会来课堂上课，有专业的糕点师傅给予指导，手把手跟我们说用料多少，该注意哪些细节。”

从始至终把控“度”

这些年的烘焙经历，让孟莹珍获得了关于“度”的烘焙经验。其实，任何食材选用多少、烤制多久、要用多大的火力，说白了就是关于“度”的把控。不急不缓，一步步来，对于烘焙人来说，不仅仅是做糕点的过程，也是一种生活态度。

而看着家人、孩子吃着自己烘焙出来的糕点，赞上一句“好吃”，就能让她开心，“我希望以后，孩子的记忆里，面包、糕点都是与妈妈、家有关的幸福感。”（记者邱杨 王丽 来源大别山晨刊）