温暖朴实 山乡味道

说起年味，自然与当地最为特色的美食密不可分。腊月里，冰雪尚未融化，年味已越来越浓。在当地向导的带领下，记者一行品尝了金寨最为特色的几道菜肴，不知不觉中，感受到了年味与故乡情结之间密不可分的联系。

来到金寨，吊锅是必须要品尝的一道特色菜肴。所谓吊锅，就是低矮的桌子中间镂空置有一火盆，桌上方用一根结实的木制杆子直下。吊钩连在杆子末端，很别致。吊钩在杆子或上或下全靠连着的一根藤条调节，十分灵活。将放满腊肉、蘑菇、贴馍等食材的吊锅挂在吊钩上，一锅满满当当的菜，在炭火的炙烤下，立马香气袅绕。试想，寒冬腊月里，锅底燃着温暖的炭火，锅里冒着腾腾热气，一家人围坐一起，尽享天伦之乐。这样一幅其乐融融的画面，让人心驰神往。据当地人介绍，早年间，因为生活困难，食物匮乏。而吊锅里面主料多是山里人腌制的腊肉，咸香味道十足，非常“下饭”，特别适合过年期间一家人一起食用。起初，吊锅流行于金寨斑竹园地区，如今，早已走出金寨，成为城市里许多饭馆的招牌美食之一。当然，如今的金寨吊锅也从以前单一的腊肉主料变换为羊肉牛肉海鲜鱼类等。吊锅吃法与火锅虽无什么很大区别，只是特殊加热方式与食用器皿却大相径庭，也许正是这种不同，才更凸显了缱绻怀旧的悠长滋味。

对于初来金寨的外地人来说，除了吊锅，必须要品尝的还有其他几道必不可少的美味。例如血豆腐。血豆腐，顾名思义就是将新鲜的白豆腐混合刚杀的新鲜猪腔血、猪肉及花椒、姜末、辣椒等佐料，然后把豆腐混以佐料拌成泥状，搓成半圆形后，再装竹筛或竹篮子里，悬挂在火塘上方的屋梁上，经过一个冬天的烟熏火燎，烤成暗红色，硬如磐石。要吃的时候主人先用清水把血豆腐洗净，架上木柴先用猛火攻，再用炭火余烬慢熬，直到熟过心后主人把血豆腐切成小方块，用少许自家产的麻油，爆蒜末、葱姜末。翻上猪血并烹上黄酒，放入佐菜，调味即可。血豆腐营养丰富，有清热解毒、润肺补血之功效。

过年期间，家家户户都会搓圆子。这种食物历史悠久，各地都有，寓意来年团团圆圆，圆圆满满。虽是寻常食物，但各地却因风土人情的不同，各有特色。金寨人过年期间，喜欢揉搓山芋或者萝卜圆子。油炸过后，趁着热气品尝，山芋圆子甜香糯软，萝卜圆子鲜香满口，让人久久回味。

在许多金寨人的童年记忆中，喜馍也是一道充满故乡情结的食物。每当父母从办喜事的主人家带回来几个点着红色印记的喜馍时，总会引得家中孩子们的欢呼雀跃。喜馍是金寨人年夜饭必不可少的主食，既美味可口，也因其名字更增添节日的喜庆氛围。

还有一道菜肴也是金寨“土生土长”的美食。这道菜学名为“糖肉”，当地人称为“肉条子”。这道菜，采用当地的黑毛猪肉烹制而成，跟其他地方的“扣肉”类似，只是，烧成之后，在表面上撒上红糖，“糖肉”知名因此而来。问及名字的由来，当地人称，糖甜香溢口，增添了食物的口感，也寓意“甜甜蜜蜜”，满载对未来生活的祝福。

当然，一次金寨之行，不可能将所有美食尽收囊中。在采访中，留下深刻印象的是，每个人都会不自觉地将美食和童年记忆、故乡联系到一起。“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”这是美食纪录片《舌尖上的中国》里的一段解说词，生动而形象地阐述了特色美食与故乡情结之间无法分割的联系。对于许多在外地打拼的人们而言，回忆故乡时，最向往的，也许正是那一道道令人难忘的故乡美味。因为，这些美味，既承载了过去的悠长岁月，也连接着对未来的希冀和祝福，是我们每个人记忆深处的故乡。（记者汪娟 余浩 来源大别山晨刊）