叶集:美好“食”光 酝酿年味
发布时间: 2016-02-02 17:06:07 |来源: 六安新闻网 | |责任编辑: 沈晔
赶大集、放鞭炮、贴春联、包饺子、吃年饭、看春晚……以往说起过年,总离不开这些。近日,记者前往叶集,探寻那里的年味,叶集羊肉、手工挂面、木榨麻油……这些春节期间美味将会让你回味无穷。
飘香羊肉打头阵
清晨从六安出发,冷风阵阵,寒气逼人,到达叶集时,大部分街巷开始“苏醒”,偶然路过的路边集市,也能看到架子上一溜挂着整只或半只羊,打年货的人们不时来往,挑选着看中的羊肉。风干羊肉是皖西人过年期间必不可少的一道菜,有些当地人家还会包羊肉饺子,将叶集特色融于年味之中。
为何人们总说叶集羊肉好吃?孙岗乡塘湾村养过10多年羊的农户王文宏说,选料应选择叶集本地羊,这种羊是放养的,即使是在寒冷的冬季,天气晴好时也要放它们出去跑一跑。还有句话叫“羊吃抵头草”,其意是羊只吃它低头碰到的那一簇青草,这样的青草是新发的、鲜嫩的。加之山坡散养、放养,羊儿得以充分的运动,“肉质好,有劲道。叶集本地羊的生长周期一般需要一年,才能长得好。”
叶集羊肉肉质鲜嫩,低脂肪,低胆固醇,一直深受当地及周边居民的喜爱,甚至周边其他省市的顾客在春节前慕名前来。若是遇到逢年过节宰羊,更是要招呼同村及周边农户一同分享羊肉大餐,类似于“杀年猪”式隆重与喜庆。
空心挂面不能少
与挂面相关的美食是数不胜数,但最有名的还是叶集空心挂面。逢年过节,当地人总会准备些挂面。
和面、擀面、切面、醒面、晾面……在叶集三元镇僧窑空心挂面厂,这里一片繁忙的景象,打包好的空心挂面整齐地摆进车厢,准备运往六安城区、合肥等地。“从农历八月十五后到腊月,都是做挂面的繁忙时节。如今和电商合作之后,我们的挂面更是销往南京、厦门等地。”挂面厂负责人桑宏山笑呵呵地说。
“叶集空心挂面自然晾晒,粗细一致,下到汤里熟的均匀,口感好。”制作挂面是个费工夫、费力气的活,而且技巧还讲究得很。13岁就开始跟着祖辈、父辈学习做面技艺的桑宏山,还摸索将紫山药、番茄、青菜等蔬菜添加于挂面之中,为爽滑的空心挂面增添色彩,制作出了“五彩挂面”,目前已经批量上架。
如今叶集的空心挂面远销外地,游子们回趟家一般会带些挂面,这样即使远在他乡,也能吃到家乡的味道。
老油坊来添风味
在叶集,除了羊肉,酥肉和炸鱼也是家家户户必备的过年菜品,要把酥炸制品做好吃,这使用的油得好,当地居民买油,总会提到“叶集老油坊”。
“老板,来10斤菜籽油。”家住新桥村的罗师傅一早便来到叶集老油坊,在古旧的西街中,记者远远就看到一块标牌——叶集老油坊。
“年关将近,主要是榨菜籽油,供应量比较大。”45岁的厂长陈庭刚说,作为一家集体制单位,叶集油厂主要生产的是麻油、花生油和菜籽油,当地的居民更喜欢亲切地称它为“老油坊”。每年约产麻油4—5万斤,花生油3—5万斤,菜籽油的供应量最大,去年大约卖出有50万斤。这里的传统木榨麻油更是受到追捧,筛籽、蒸粉、上榨、撞榨、接油等几十道工序,全部手工完成,“翻杠”等绝活更是让人叹为观止,叶集木榨已被我市列入为非物质文化保护项目。
“以前啊,一到年关,油坊门口都是排队打油的居民,现在少多了。”回忆起以往,陈庭刚的父亲,75岁的陈家水不免怀念。眼下正是一年中最忙的季节,油品的销量仍是变化不大,在陈庭刚看来,“纯手工费时费工,出油成本高,受其他品牌成品油的冲击等等,都是影响销量的原因。”
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