叶集：美好“食”光 酝酿年味
发布时间： 2016-02-02 17:06:07 |来源： 六安新闻网 | |责任编辑： 沈晔
赶大集、放鞭炮、贴春联、包饺子、吃年饭、看春晚……以往说起过年，总离不开这些。近日，记者前往叶集，探寻那里的年味，叶集羊肉、手工挂面、木榨麻油……这些春节期间美味将会让你回味无穷。
飘香羊肉打头阵
清晨从六安出发，冷风阵阵，寒气逼人，到达叶集时，大部分街巷开始“苏醒”，偶然路过的路边集市，也能看到架子上一溜挂着整只或半只羊，打年货的人们不时来往，挑选着看中的羊肉。风干羊肉是皖西人过年期间必不可少的一道菜，有些当地人家还会包羊肉饺子，将叶集特色融于年味之中。
为何人们总说叶集羊肉好吃?孙岗乡塘湾村养过10多年羊的农户王文宏说，选料应选择叶集本地羊，这种羊是放养的，即使是在寒冷的冬季，天气晴好时也要放它们出去跑一跑。还有句话叫“羊吃抵头草”，其意是羊只吃它低头碰到的那一簇青草，这样的青草是新发的、鲜嫩的。加之山坡散养、放养，羊儿得以充分的运动，“肉质好，有劲道。叶集本地羊的生长周期一般需要一年，才能长得好。”
叶集羊肉肉质鲜嫩，低脂肪，低胆固醇，一直深受当地及周边居民的喜爱，甚至周边其他省市的顾客在春节前慕名前来。若是遇到逢年过节宰羊，更是要招呼同村及周边农户一同分享羊肉大餐，类似于“杀年猪”式隆重与喜庆。
空心挂面不能少
与挂面相关的美食是数不胜数，但最有名的还是叶集空心挂面。逢年过节，当地人总会准备些挂面。
和面、擀面、切面、醒面、晾面……在叶集三元镇僧窑空心挂面厂，这里一片繁忙的景象，打包好的空心挂面整齐地摆进车厢，准备运往六安城区、合肥等地。“从农历八月十五后到腊月，都是做挂面的繁忙时节。如今和电商合作之后，我们的挂面更是销往南京、厦门等地。”挂面厂负责人桑宏山笑呵呵地说。
“叶集空心挂面自然晾晒，粗细一致，下到汤里熟的均匀，口感好。”制作挂面是个费工夫、费力气的活，而且技巧还讲究得很。13岁就开始跟着祖辈、父辈学习做面技艺的桑宏山，还摸索将紫山药、番茄、青菜等蔬菜添加于挂面之中，为爽滑的空心挂面增添色彩，制作出了“五彩挂面”，目前已经批量上架。
如今叶集的空心挂面远销外地，游子们回趟家一般会带些挂面，这样即使远在他乡，也能吃到家乡的味道。
老油坊来添风味
在叶集，除了羊肉，酥肉和炸鱼也是家家户户必备的过年菜品，要把酥炸制品做好吃，这使用的油得好，当地居民买油，总会提到“叶集老油坊”。
“老板，来10斤菜籽油。”家住新桥村的罗师傅一早便来到叶集老油坊，在古旧的西街中，记者远远就看到一块标牌——叶集老油坊。
“年关将近，主要是榨菜籽油，供应量比较大。”45岁的厂长陈庭刚说，作为一家集体制单位，叶集油厂主要生产的是麻油、花生油和菜籽油，当地的居民更喜欢亲切地称它为“老油坊”。每年约产麻油4—5万斤，花生油3—5万斤，菜籽油的供应量最大，去年大约卖出有50万斤。这里的传统木榨麻油更是受到追捧，筛籽、蒸粉、上榨、撞榨、接油等几十道工序，全部手工完成，“翻杠”等绝活更是让人叹为观止，叶集木榨已被我市列入为非物质文化保护项目。
“以前啊，一到年关，油坊门口都是排队打油的居民，现在少多了。”回忆起以往，陈庭刚的父亲，75岁的陈家水不免怀念。眼下正是一年中最忙的季节，油品的销量仍是变化不大，在陈庭刚看来，“纯手工费时费工，出油成本高，受其他品牌成品油的冲击等等，都是影响销量的原因。”
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