皋城：咸货抢上市 “爱肉者”莫忘合理膳食

11月11日，记者在南门菜市场内看到，已经有不少咸货店门前已经挂出了咸鸡、咸鸭、香肠等咸货，肉摊前的五花肉、牛肉等购买者较多，少数市民还开始提前囤积一些羊肉、羊腿。有商贩表示，过段时间天越来越冷，这些红肉及腌制咸货的食材价格或会上涨，现在的价格还算便宜，多是一些餐馆、饭店等商家大量入货的时候。过段时间，家家户户开始灌香肠、腌咸货，零售的售量增加。

不过，有一则消息在食品市场和“吃货界”引起轩然大波：一份世卫组织的报告中提及，将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

这可让吃货们神情紧张，难道以后要“戒肉”?对此，记者采访了六安市餐饮烹饪行业协会秘书长彭剑坤，在他看来，吃肉没有那么玄乎，该吃的还得吃，但一定要注意合理摄入，科学膳食。

彭剑坤说，六安人有着腌制咸货的传统饮食习惯，“一方水土养育一方人”。如果长期过量摄入腌制的食品，肯定对健康无益，可能会引发高血压、高血脂、心脑血管等方面的疾病，但据其了解，致癌率是极低的。另外，虽然市民一般采用食用盐腌制，与出售的腌制肉制品可能含有一些食品添加剂不同，但顿顿吃也不健康。最后，他建议，一次食用肉制品时应该有控制总量，荤素搭配，合理控制盐分的摄入，科学健康饮食才是最重要的。