省级非物质文化遗产名录——寿州传统名吃“大救驾”

春节到了。古城寿县的大街上摆满了各类年货，传统名吃“大救驾”尤其显目，吸引来各方游客争相购买。

“御香缘”的汪老板在家门口架起油锅，现炸现卖。

“大救驾”是国家历史文化名城寿县一个富有传奇色彩的美味糕点，驰名淮河南北。寿县城里的人家在婚宴结束时，东家往往会为客人奉上一份“大救驾”，当作馈赠礼品带走。寿县导游在向外地游客介绍寿县特色传统小吃时，也喜欢说“来到八公山下，不可不吃‘大救驾’”这样一句口头禅。意思是说，“大救驾”味道很美，不品尝会有遗珠之憾。“大救驾” 这个名字是怎么来的呢？

“大救驾”摆在店门口，成为各家商店的招牌商品。

寿县一带是南北分界线，古时候经常打仗。公元956年，后周世宗柴荣征伐南唐，命大将赵匡胤率兵攻打南唐重镇寿春（即今寿县）。寿春守将刘仁赡坚守城池，赵匡胤攻了九个多月无法破城，急火攻心，病了，茶饭不进。有个巧手妇人用白面、白糖、香油等精心制作了一种点心，香味扑鼻，外形诱人。赵匡胤一见，食欲大增，连吃几顿，病体大愈。病好后，赵匡胤十分高兴，得知妇人是南唐城里人，便说：“这几天城门将破，你在家门上挂艾为记，我不杀你。”随后，赵匡胤亲冒矢石，奋勇攻城，终于攻破城池，取得成功。这就是历时三年之久的寿春之战。

制饼妇人得到赵匡胤的信息回城后，妇人为了城里百姓都能安全，便把每家大门都插了艾草。待周兵攻进城来，果然秋毫无犯。

后来赵匡胤黄袍加身，做了宋朝的开国皇帝，与大臣们谈及寿春之战时，感叹说：“亏了寿春好饼！真是救了朕的驾也！”当即安排将这种糕点颁为贡品，赐名“大救驾”，着地方上贡献纳。自此以后，“大救驾”的名称和制作方法便流传下来。

如今，寿县城里的糕点师傅依据当年妇人的制作方法，用面粉、白糖、猪油再加以桂花、青红丝等几十种辅料，制作出的“大救驾”呈扁圆状，经素油酥炸，形成内外几十层的酥脆薄皮，内陷中有冰糖、菊脯核桃仁等衬料，吃起来脆而不硬，油而不腻，清香爽口。大救驾不但有其优良的品质和独特的风味，而且还具有保质期长、便于携带、食用方便的优点，它既可以摆上高档餐桌，又可以作为日常使用的早点或夜宵，还可以作为旅行途中的便餐。

目前， “大救驾”已被列入省非物质文化遗产名录。

“聚红盛”是寿州一家制作“大救驾”的百年老店，店主马先生一直坚持手工制作，保证“大救驾”的原滋原味和传统工艺不走样。