没熟透的肉，吃了很严重！

入夏以来，全省各地街头巷尾的烧烤摊点生意火爆！下班了，与朋友相约一起去路边“撸串”，“啤酒＋肉串”的日子再爽不过了！但是，中急培（北京）应急技术中心应急管理师提醒各位朋友：“撸串”有风险，“吃肉”需谨慎！

山东省卫生计生委8月9日发布7月份全省法定报告传染病疫情及防病信息提示：7月份，山东省布鲁氏菌病发病达到454例。

应急管理师提醒广大市民：选择“喝扎啤、吃肉串”消暑的同时，应警惕因食用被布鲁氏菌污染的未熟透的羊牛肉而染上布鲁氏菌病。这种细菌可能会导致持续性高热、不规则热或长期低热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗等。在温度高到70℃以上这种细菌就不能存活，因此建议吃肉时务必熟透后再吃。

什么是布鲁氏菌病？

布鲁氏菌病又称地中海弛张热，马尔他热，波浪热或波状热，是由布鲁氏菌引起的人畜共患性全身传染病。

布鲁氏菌病传染源主要是羊、牛及猪

（一）传染源:与人类有关的传染源主要是羊、牛及猪，其次是犬。患者也可以从粪、尿、乳向外排菌，但人传人的实例很少见到。

（二）传播途径:①经皮肤粘膜接触传染 ②经消化道传染 ③经呼吸道传染。

（三）易感人群:人类普遍易感，病后可获得一定免疫力，不同种布鲁氏菌间有交叉免疫，再次感染发者有2～7%，疫区居民可因隐性染病而获免疫。

布病患者的主要表现

发热（患者在高热时一般神志清醒、自觉良好，但体温下降时，自觉症状增多并加剧）、多汗（夜间或凌晨退热时大汗淋漓）、全身乏力、关节和肌肉疼痛（主要累及髋、肩、膝等大关节），有的还会出现肝脾大、睾丸肿大等，严重的可丧失劳动能力。预防布病的措施

如何预防？

不吃不清洁食物，饭前洗手，不喝生水；

各种奶及奶制品必须经消毒处理后才能食用；

养殖户要加强牲畜检验，严格病畜的隔离和处理，做好免疫接种，改变传统的饲养方式，实施科学饲养、人畜分离；

家畜粪便要经无害化处理后用做肥料及燃料。要保护水源，防止被患者及病畜的排泄物所污染；

做好个人防护，特别是职业人群（与羊牛等产业相关的人群）的防护：接触病畜时，应着防护装备，如工作服、口罩、帽子、围裙、乳胶或线手套和胶鞋等。工作后要用消毒水或肥皂水洗手，工作期间不吃东西，饭前洗手等。有条件的从业人员可接种弱毒活菌苗；

疫区或高危人群要提高自我防护意识，普及布病防治知识，改变不良的生产、生活方式。

提示：布鲁氏菌不耐热，炖牛羊肉的话，一般在100℃沸水下最长煮4分钟即可杀死。如果是干热的情况下，譬如烘烤，100℃的温度最长需7分钟可杀死布鲁氏菌。

Tips：

一、不吃生的或半生的牛羊肉。吃涮锅、铁板或烧烤时，一定要将肉煮熟。

二、胎盘是病畜含菌最多的部位，尽量少吃，最好不要自己加工烹饪。

三、不喝未加工的牛奶。

四、去超市、农贸菜场等正规渠道购买牛羊肉。

五、自己做牛羊肉菜肴时，最好戴手套洗肉、切肉。

薛旭霞

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来源：应急中国网